Pernil suíno assado Inteiro – Ana Maria Braga

Ingredientes

 750 ml de vinho branco seco

 250 ml de azeite de oliva

 3 colheres (sopa) de alho picado

 1 cebola grande picada

 3 colheres (sopa) de manjericão fresco

 1 colher (sopa) de alecrim

 2 e ½ colheres (sopa) de tempero pronto

 2 colheres (sopa) de sálvia

 1 pernil com osso de aproximadamente 6 kg (lave com água e o suco de 4 limões)

 3 litros de água quente

 2 e ½ colheres (sopa) de tempero pronto

 5 folhas de louro
Modo de preparo

 Atenção: Esta receita requer 30 horas (para marinar, cozinhar e assar).

 Bata os 8 primeiros ingredientes no liquidificador e tempere o pernil (fure-o em

diversos pontos). Cubra e deixe na geladeira por 24 horas, virando de vez em

quando.

 Disponha o pernil e a marinada em assadeira, adicione os demais ingredientes,

cubra com papel-alumínio e leve ao fogo baixo por 1 hora de cada lado.

 Reserve a água do cozimento e leve o pernil ao forno médio preaquecido (200 ºC)

por cerca de 4 horas ou até dourar, regando-o de vez em quando com a água do

cozimento reservada. Deixe em repouso por 20 minutos antes de servir.

Pernil assado com redução de laranja

Ingredientes

 1,2 kg de pernil sem osso

 6 dentes de alho

 Sal a gosto

 1 pimenta dedo-de-moça com sementes

 Ramos de tomilho

 Ramos de alecrim

 Sálvia ou dill

 2 cebolas
  4 batatas

 1/2 maço de couve

 1 cebola roxa

 1 colher (sopa) de açúcar

 2 laranjas

 80 g de passas brancas

 80 g de alho-poró

Modo de preparo

 Tempere o pernil com sal, pimenta e deixe descansar por 20 minutos.

 Coloque as cebolas no fundo de um refratário para fazer uma cama para o pernil.

Acrescente as cabeças de alho, o tomilho, o alecrim, sálvia e regue com óleo.

Cubra com papel-alumínio e coloque no forno por 1h30. Retire o papel-alumínio e

deixe no forno até dourar.

 Ponha as batatas para cozinhar com água, sal e vinagre (o vinagre provoca uma

película na batata que não a deixa ficar mole por fora e, sim, por dentro, ideal para

assar). Coloque-as num refratário e tempere com azeite, ramos de tomilho,

alecrim, orégano, alho e sal (todas as ervas frescas). Misture bem e leve ao forno

para assar.

 Corte as cebolas em meia lua e, numa panela, coloque azeite e deixe esquentar.

Coloque as cebolas para caramelizar com um pouco de açúcar. Acrescente a

couve rasgada grosseiramente e sal.

 Reserve o molho do assado e, depois de morno, peneire e reserve. 

 Numa panela, coloque azeite, cebola picada e o alho-poró em meia lua, refogue e

coloque o molho reservado e já peneirado do pernil. Deixe reduzir e acrescente o

suco da laranja (o quanto necessário). Acerte o sal e deixe reduzir. Sirva.