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Plano de Marketing
Hamburgueria Plátano
(Joe Chernov)
Agradecimentos
Índice geral
Índice geral 4
Índice de figura 6
Índice de esquemas 7
Índice de tabelas 8
Índice de gráficos 9
Introdução 10 a 11
Capítulo I- Macro Envolvente 12
1.1 Envolvente Demográfica 12
1.1.1 Densidade Demográfica 13
1.1.2 Estrutura Etária 13
1.1.3 Habilitações literárias 14
1.1.4 Dimensões das famílias 15
1.2 Envolvente económica 19 a 20
1.3 Envolvente política 17
1.4 Envolvente ambiental 17
1.5 Envolvente Sociocultural 18 a 19
1.6 Envolvente tecnológica 19 a 20
Capítulo II- Micro Envolventes 21
2.1 Modelo das cinco Forças de Porter 21 a 22
2.2 Fornecedores 23
2.3 Consumidores 24
2.4 Concorrentes 24 a 25
2.5 Distribuidores 26
Capítulo III- Caracterização da empresa 27
3.1 Identificação da empresa 27
3.2 História da empresa 27
Índice de esquemas
Índice de tabelas
Índice de Gráficos
Introdução
Seguimos com a análise SWOT onde avaliámos os pontos fortes e os pontos fracos da
empresa, as oportunidades que eventualmente poderíamos aproveitar e as ameaças que
deveríamos contornar, com base nestas conclusões, traçámos um plano que fortalecesse os
pontos mais fortes e elaborámos propostas que contornassem os pontos fracos.
Assim, depois da análise exaustiva de toda a informação recolhida, começámos com a
realização do plano de Marketing, tendo sempre em vista as oportunidades, de forma a
1.1Envolvente Demográfica
Fonte: https://www.pordata.pt/Portugal/%c3%93pera+espectadores+por+mil+habitantes-591
agruoada nas cidades alentejanas, isto leva a que a medida da densidade por Km2
baixe. Pelo contrário Portalegre é um foco de densidade no Alentejo, neste conjunto
de dados, relativo ao Alto Alentejo vemos que tem valores bastantes inferiores no
que toca à comparação com Portalegre (sendo este pertencente ao alto alentejo).
Fonte: https://www.pordata.pt/Municípios/Popula
%C3%A7%C3%A3o+residente+segundo+os+Censos+total+e+por+grandes+grupos+et%C3%A1rios-22
Fonte: https://pordata.pt/Municipios/Popula
%C3%A7%C3%A3o+residentes+com+15+e+mais+anos+segundo+os+Censos+total+e+por+n
%C3%ADvel+de+escolaridade+completo+maos+elevado-69
Fonte: https://www.pordata.pt/Municípios/Familias+clássicas+segundo+os+Censos+total+e+por+número+de+indivíduos-
33
Portalegre segue a distribuição do resto do país, sendo que a maior parte das casas possui
entre 3 a 5 habitantes.
As pessoas são o elemento mais importante num mercado, pois são estas que
possuem o poder de compra que irá permitir às empresas ter o seu rendimento isto
significa que devemos prestar atenção ao poder de compra de uma população, pois
quanto maior esta se tornar, mais disponível estará a população para comprar
produtos ou serviços.
Tabela 1-Poder de compra per capita
Fonte: https://www.pordata.pt/Municipios/Poder+de+compra+per+capita-118
Como podemos observar na tabela em que descreve o “Poder de compra per capita”
em Portalegre (e Alentejo em geral), têm vindo a aumentar, comparando com o nível
médio do poder de compra per capita de Portugal, em 2015 esye valor chegou
mesmo a ser ultrapassado, no caso do concelho de Portalegre, sendo que estes
múmeros são bem inspiradores para qualquer empresa que opere em Portalegre.
Outro fator que temos de ter em conta e que nos irá ajudar a prever a evolução do
poder de compra per capita, é o número de desempregados, se este número
diminuir, pode-se esperar um aumento no poder de compra per capita.
Fonte: https://www.pordata.pt/DB/Portugal/Ambiente+de+Consulta/Tabela
Atualmente vivemos num país, numa sociedade que possui leis para a melhorar a
interação e correlação entre todos os seus indivíduos. Além disso, existem leis específicas
para cada tipo de empresa. Parte-se assim do pressuposto que, qualquer empresa é
afetada pela atual legislação e poderá ser afetada pela mudança da mesma. A empresa é
afetada, não só devido a leis pelas quais se regem, mas também pelas leis que possam
afetar os consumidores, concorrência, fornecedores e todos os outros fatores que
possam influenciar, direta ou indiretamente e a empresa em questão. Por esse mesmo
motivo, a empresa deve manter-se atualizada em relação a qualquer alteração na
legislação ou regulamentos das suas atividades mercantis. Desta forma, aconselhamos a
que a empresa se informe e atualize das normas em vigor junto da entidade ASAE.
Figura 1-Logotipo da ASAE
Fonte: https//:www.asae.gov.pt/
Todos os seres humanos têm o dever ético e moral de contribuir para a preservação
ambiental, esta é importante para o nosso bem-estar de vida e ainda mais importante
para a nossa sobrevivência enquanto espécie. Tendo isto em conta torna-se lógico que
uma empresa também se deva preocupar com o ambiente tendo em conta a sua pegada
ecológica, fazendo os possíveis para a reduzir.
1.5 Envolvente Sociocultural
Lisboa, onde a moda já dura há uns 7 ou 8 anos, sendo esta uma das grandes tendências
atuais da restauração.
O conceito da hamburgueria plátano passa por trabalhar o hamburguer de forma
diferente das grandes cadeias do setor da restauração de forma a responder às
crescentes preocupações com a alimentação e com a procura de produtos frescos. A
aposta assenta na qualidade dos ingredientes, sem recurso a qualquer tipo de
processamento de seguida, há todo um cuidado na apresentação final do prato que
chega à mesa do cliente, quase como se tratasse de um produto exclusivo, também a
decoração do espaço é trabalhada ao promenor. O estilo de vida é um dos exemplos de
variáveis de contexto sociocultiral, este tem grande influência no tipo de bens e serviços
adquiridos, na frequência de compra, entre outras.
Carnes especiais, pães às cores e atendimento personalizado, fazem da Hamburgueria
Plátano uma opção atrativa, para quem deseja comer fora de casa, foi também uma boa
ideia de negócio, para quem pretende empreender, pois conseguiu diferenciar-se diante
de tantas opções à disposição do consumidor. As alterações nos valores sociais, também
se refletem em alterações nos padrões de consumo, como a crescente preocupação com
o cuidar do corpo e da saúde, o que leva a que as pessoas se permitam a concessões
rotineiras, e é ai que entra os almoços, os jantares, em hamburguerias. O hambúrguer
tem um apelo muito grande no aspeto e no sabor, contudo não esquecendo a tendência
por alimentos saudáveis é de referir que as hamburguerias têm no seu cardápio opções
dos pratos designados por “light”, é preciso entender a dinâmica do setor, outra variável
do contexto sociocultural são os fatores demográficos.
A evolução deste tipo de fatores, tem uma importância acrescida para as organizações
que desenvolvem bens ou serviços, destinados a determinadas faixas etárias (ou seja,
fazem segmentação do mercado utilizando variávies demográficas). Em Portugal existem
pelo menos 80 hamburguerias com tendência a aumentar. Este crescimento pode até
parecer estranho, uma vez que o facto de almoçar um hambúrguer, vai contra a
tendência atual: a procura por uma alimentação saudável. Contudo, o sucesso destas
empresas fundamenta-se nos hábitos do consumidor.
Fonte: https://www.pordata.pt/Municipios/Agregados+dom%C3%A9sticos+privados+com+computador++com+liga
%C3%A7%C3%A3o+%C3%A0+Internet+e+com+liga%C3%A7%C3%A3o+%C3%A0+Internet+atrav
%C3%A0+Internet+atrav%C3%A9s+de+banda+larga+(percentagem)-797
Fonte: https://www.pordata.pt/Municipios/Agregados+dom%C3%A9sticos+privados+com+computador++com+liga%C
%A7%C3%A3o+%C3%A0+Internet+e+com+liga%C3%A7%C3%A3o+%C3%A0+Internet+atrav
%C3%A0+Internet+atrav%C3%A9s+de+banda+larga+(percentagem)-797
A micro envolvente de uma empresa, são todos os serviços mais próximos à entidade, e
que de uma forma intensa e permanente interagem com ela. Esta é constituída pelo
“mercado”, “fornecedores”, “consumidores”, “concorrentes” e “distribuidores”, que são
as forças adjacentes à organização e que influenciam a sua capacidade para servir os seus
clientes.
A análise das Cinco Forças de Porter, é um dos exercícios mais utilizados na divisão do
mercado, tendo como objetivo, avaliar a atratividade de cada parte específica. Ao utilizar
este modelo, os gestores terão melhores condições para tomar decisões estratégicas
para a empresa, identificando possíveis ameaças e riscos inerentes ao negócio.
Aplicando o modelo das Cinco Forças de Porter, nos vários estabelecimento de lazer de
Portalegre, podemos reconhecer vários elementos: rivalidade entre os concorrentes,
poder de negociação dos fornecedores, poder de negociação dos clientes, ameaça de
novas entradas e ameaças de produtos substitutos.
Potenciais Concorrentes
-Entrada de novas
Fornecedores Compradores
Concorrentes
- Maria Dias - População geral em
- Rei do bolo caco de Lisboa -Potenciais hamburguerias Portalegre e arredores
- Talho
- Nova Diz
Substitutos
-Qualquer restaurante
existente no distrito
2.2 Fornecedores
A tabela que vamos apresentar abaixo irá enumerar o que fornecem e quais são os
principais fornecedores da Hamburgueria plátano sendo que a empresa não possui
fornecedores secundários, pela pouca existência que têm).
2.3 Consumidores
Consumidores são todos aqueles que compram o produto ou serviço que a empresa
comercializa, sendo estes os responsáveis finais pelo sucesso da empresa e sendo estes o
elemento mais importante de todo o processo comercial que uma vez que os esforços da
empresa devem sempre ser direcionados para satisfação do consumidor.
2.4 Concorrentes
2.5 Distribuidores
Entende-se por distribuidores todos aqueles, que são pessoas, locais ou plataformas,
que de certa maneira contribuem de uma forma efetiva para a venda de produtos.
Por este motivo, estão são fundamentais na organização de uma empresa,
principalmente porque é através destes que muitas vezes acontece a primeira interação
entre o consumidor e a empresa. No caso da empresa em análise, a “Hamburgueria
Plátano”, os consumidotes adquirem os seus produtos na loja física.
Fonte: https://www.facebook.com/Hamburgueria-PI%C3%A1tano-1442950979161782/
3.2 História
A Hamburgueria Plátano é um espaço público com três meses de existência, fundado
por João Martins e João Tavares e situa-se no antigo edifício da rodoviária, no centro da
cidade, na Rua D. Nuno Álvares Pereira, nº12 em Portalegre. A hamburgueria foi criada
por dois amigos, com um novo projeto para as suas vidas, uma vez que queiram trazer a
Portalegre algo único e que não houvesse na zona da atividade em questão. Abriu portas
no dia 28 de feveiro de 2018, mas segundo os proprietários “não tem mãos a medir”,
uma vez que os amigos têm passado a palavra, levando cada vez mais pessoas a
experimentar os seus produtos, como os hambúrgueres servidos em pão de diferentes
cores com diferente conteúdos.
Fonte: https://www.facebook.com/Hamburgueria-PI%C3%A1tano-1442950979161782/
Missão: Servir aos clientes pratos elaborados com carinho, qualidade e com excelência
no atendimento, num ambiente agradável e limpo. Oferecer um cardápio diferenciado e
Visão: Ser uma empresa com rentabilidade satisfatória com qualidade e referência na
gastronomia, sendo um atrativo turístico. Ser a marca de hambúrgueres gourmets
preferida e mais relembrada quando o assunto é humanização no atendimento e um
cardápio de tirar o fôlego. Onde tudo é preparado com amor e carinho, esse é o nosso
maior foco: clientes que se sentem amados desde o primeiro momento.
Valores:
Qualidade- Compromisso com o apromoramento dos produtos e serviços.
Comprometimento- identificação com a missão da organização.
Dedicação- Promoção ao trabaljo com amor.
Tradição- Preservar usos e costumes da organização.
Organização- Existência de normas claras e explícitas.
Honestidade- Assumir uma postura honesta e sincera nas atitudes.
Eficiência- Executar as tarefas da organização da maneira certa.
3.5 Produção
Fonte: https://www.tripadvisor.pt/Restaurant_Review-g189108-d13789864-Reviews-Hamburgueria_Platano-
Portalegre_Portalegre_District_Alentejo.html#photos;aggregationId=101&albumid=101&filter=7&ff=383070829
Fonte: https://www.facebook.com/Hamburgueria-Pl%C3%A1tano-1442950979161782/photos/1460605227396357
Fonte: https://www.facebook.com/Hamburgueria-Pl%C3%A1tano-1442950979161782/photos/1619164048207140
Fonte: https://www.facebook.com/Hamburgueria-Pl%C3%A1tano-1442950979161782/photos/1459716917485188
Fonte: https://www.facebook.com/Hamburgueria-Pl%C3%A1tano-1442950979161782/photos/1537255139731365
Fonte: https://www.facebook.com/Hamburgueria-Pl%C3%A1tano-1442950979161782/photos/1893420170781525
Fonte: https://www.facebook.com/Hamburgueria-Pl%C3%A1tano-1442950979161782/photos/1893420170781525
Fonte: https://www.tripadvisor.pt/Restaurant_Review-g189108-d13789864-Reviews-Hamburgueria_Platano-
Portalegre_Portalegre_District_Alentejo.html#photos;aggregationId=&albumid=101&filter=7&ff=478236804
No nosso caso, é preciso começar por dizer, que não é fácil trabalhar o sabor e a
qualidade do hambúrguer, para que não falte o sabor nem a qualidade do produto ao
consumidor. Cada consumidor possui a sua própria opinião do hambúrguer que
consome.
Atualmente embora de certa forma seja isso que acontece, ainda há uma carência
muito grande de uma estratégia definida, baseando-se muito ainda na sua carteira de
clientes fidelizada não havendo grande preocupação em alargá-la, visto que se trata do
nicho do mercado.
3.6.1.2 Posicionamento
3.6.1.3 Objetivo
Entradas: desde o pão de alho em bolo do caco, às lascas de batata com maionese de
alho e ervas, ou até mesmo as bolinhas de alheira com maionese de alho e ervas.
Hambúrgueres: Plátano, Açorenho, Do Monte, Alentexas, Alencaça, Além-mar, Qué
Frô, Veggie e Kids.
Pregos: Prego I, Prego II e Prego III.
3.6.2.2 Preço
À primeira vista, os preços podem ser considerados elevados, podendo este ser um
ponto fraco, contudo, comparando com a qualidade dos produtos, estes fazem-lhe jus,
não afastando assim a maioria dos seus consumidores, a afixação deste preços só é
possível devido à fidelidade dos clientes.
Na tabela que vamos apresentar abaixo, vamos poder ver os preços estabelecidos e
frequentados pela Hamburgueria.
Nos preçários podemos observar os preços, tanto das entradas, como dos
hambúrgueres e das bebidas. Os hamburgueres são acompanhados de batatas fritas e
maioritariamente de maionese de alho, sendo o preço o apresentado acima.
3.6.2.3 Distribuição
um timing onde devemos estar no local certo e à hora certa. Com isto os meios de
distribuição, assim como o local, são características às quais devemos estar atentas pois a
chave está em entender onde o mercado nos procura e o que deseja.
A distribuição no caso da Hamburgueria Plátano é realizada num único espaço físico,
fazendo assim a empresa ter uma distribuição exclusiva, pois é a única Hamburgueria
artesanal em Portalegre, a localização é considerada um ponto forte pois o
estabelecimento encontra-se no centro da Cidade, tornando-se assum numa fácil
acessibilidade.
3.6.2.4 Comunicação
Fonte: https://www.facebook.com/Hamburgueria-Pl%C3%A1tano-1442950979161782
O logotipo foi realizado pela Inês Querido, uma aluna de Design de Comunicação na
Escola Superior de Tecnologia e Gestão, no Instituto Politécnico de Portalegre, o seu
principal objetivo era tornar o logotipo moderno e sofisticado, mas com ares americanos,
daí o uso do preto dando assim um ar trendy.
Fonte: https://www.facebook.com/1442950979161782/photos/a.1442951049161775/1442956985827848/
A análise SWOT é uma ferramenta que nos permite fazer um diagnóstico estratégico
da empresa no meio em que está inserida, possibilitando assim definir os objetivos
futuros.
A tabela que vamos apresentar abaixo, vai apresentar a análise interna e externa da
Hamburgueria.
Esquema 2- Análise SWOT
Com a análise destes fatores, conseguimos avaliar de uma forma clara, o desempenho
da empresa em análise, alcançando todos os resultados que farão desta um caso de
sucesso.
Espaço agradável;
Bom atendimento ao cliente;
Exclusividade e diversidade de hambúrgueres;
Qualidade dos seus produtos;
Inovação e criatividade dos seus produtos.
5.1.2 Objetivo
Outro objetivo é aumentar o volume das vendas, para isso tencionamos implementar
novos produtos, para que nos possamos diferenciar mais dos concorrentes. Realizar take-
away é também mais uma forma de cumprir este objetivo.
Tencionamos também fazer promoções, por exemplo no dia da mulher 10% dos
lucros remetem para a liga portuguesa contra o cancro (sendo neste dia todos os
hamburgueres cor de rosa), ou no dia da criança fazer um desconto para menores de 16 anos
ou seja manter um hambúrguer por tempo lilitando aquando dos eventos e promoções.
Em relação ao espaço físico temos o objetivo de expandir, criar um anexo para
armazenar as encomendas e produtos, tencionamos também criar um acesso a deficientes,
depois de implementar e validar o conceito, um dos objetivos é criar um franchising.
5.1.3 Posicionamento
Fonte: https://www.receitasgourmet.com/food-art-com-hamburguer/
Fonte: https://www.foodfanatic.com/2016/09/rainbow-burguer-pays-homege-to-gene-wilder/
Fonte: https://www.connectoindia.com/seven-rainbow-food-creations-to-try-at-the-geylang-seral-bazaar-this-ramadan-
1740.html
Fonte: https://jornal4cantos.com.br/le-pingue-fernandopolis-e-o-burguer-da-vitoria/
Este foi recriado com o intuito de reverter uma percentagem para a Liga Contra o
Cancro da mama.
Figura 19- Hambúrguer no prato com arroz
Fonte: https://www.modesettravaux.fr/cuisine/tendace-food-le-sushi-burguer-frais-et-sain-7683/(page)/3
Fonte: https://maths.olympiadsuccess.com/definitions/right-angle
Com estes novos produtos esperamos atrair e persuadir novos e atuais clientes a
visitar o estabelecimento com maior frequência.
5.2.2 Preço
Em função dos dados disponíveis e após análise dos concorrentes, tendo como base
os pratos colocados à venda, podemos referir que comparativamente prato a prato, os
preços são muito equivalentes, embora em pratos direccionados para o cliente mais
especializado.
A Hamburgueria apresenta um preço um pouco excessivo, não tendo em conta o
fator conhecimento, num futuro próximo é lhes aconselhável a criação de menus (entrada,
prato, sumo e sobremesa) com preços mais acessíveis.
5.2.3 Distribuição
A distribuição na loja física não sofrerá alterações, pois está a conseguir satisfazer as
necessidades dos clientes e dos consumidores, uma vez que estes consideram o
estabelecimento físico como um bom ambiente e boa localização.
Em relação à inovação deste plano de marketing sugerimos a implementação de take-
away mais assíduo de forma a que os consumidores possam adquirir o produto da empresa e
apreciá-lo onde quiserem.
A quantidade de clientes que abordam a página da hamburgueria no facebook é
considerável e assim teriam um maior intuito de comprar online, muitos dos clientes são da
região de Portalegre e assim seria mais fácil a deslocação até à loja para obter a encomenda.
5.2.4 Comunicação
Nos tempos de hoje em dia devido à grande presença e influência das redes sociais e
aplicações móveis convém a Hamburgueria estar presente nos maiores meios de
comunicação possíveis sendo estes todos aqueles descritos em baixo para ser mais fácil
ajudar a encontrar este estabelecimento para pessoas fora de Portalegre ou potenciais
turistas ou potenciais consumidores. Devido à cidade de Portalegre ser uma cidade com
população na generalidade mais evelhecida, sendo que esta não usa tanto meios
informáticos, convém a criação de alguns flyers mais simplistas possíveis e mais
orçamentalmente baratos de modo a poderem divulgar-se em massa por todas as caixas de
correio de Portalegre. Convém haver uma atualização da página de facebook, no que toca à
página do instagram algumas fotos adicionais assim como fotos com o estabelecimento
cheio, visto que pessoas atraem pessoas.
Conclusão
Webgrafia
https://jornal4cantos.com.br/le-pingue-fernandopolis-e-o-burguer-da-vitoria/[Consultado
dia 25 de maio de 2022]
https://www.connectoindia.com/seven-rainbow-food-creations-to-try-at-the-geylang-seral-
bazaar-this-ramadan-1740.html [Consultado dia 25 de maio de 2022]
https://www.foodfanatic.com/2016/09/rainbow-burguer-pays-homege-to-gene-wilder/
[Consultado dia 25 de maio de 2022]
https://www.facebook.com/Hamburgueria-Pl%C3%A1tano-1442950979161782/photos/
1893420170781525 [Consultado dia 25 de maio de 2022]
https://www.receitasgourmet.com/food-art-com-hamburguer/ [Consultado dia 25 de maio
de 2022]
https://www.facebook.com/1442950979161782/photos/
a.1442951049161775/1442956985827848/ [Consultado dia 25 de maio de 2022]
https://www.facebook.com/Hamburgueria-Pl%C3%A1tano-1442950979161782 [Consultado
dia 25 de maio de 2022]
https://www.tripadvisor.pt/Restaurant_Review-g189108-d13789864-Reviews-
Hamburgueria_Platano-
Portalegre_Portalegre_District_Alentejo.html#photos;aggregationId=&albumid=101&filter=7
&ff=478236804 [Consultado dia 25 de maio de 2022]
https://www.facebook.com/Hamburgueria-Pl%C3%A1tano-1442950979161782/photos/
1619164048207140 [Consultado dia 25 de maio de 2022]
https://www.facebook.com/Hamburgueria-Pl%C3%A1tano-1442950979161782/photos/
1459716917485188 [Consultado dia 25 de maio de 2022]
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1460605227396357 [Consultado dia 25 de maio de 2022]
https://www.facebook.com/Hamburgueria-PI%C3%A1tano-1442950979161782/ [Consultado
dia 25 de maio de 2022]
https://www.pordata.pt/Municipios/Agregados+dom
%C3%A9sticos+privados+com+computador++com+liga%C%A7%C3%A3o+
%C3%A0+Internet+e+com+liga%C3%A7%C3%A3o+%C3%A0+Internet+atrav
%C3%A0+Internet+atrav%C3%A9s+de+banda+larga+(percentagem)-797 [Consultado dia 25
de maio de 2022]
https://www.pordata.pt/Municipios/Agregados+dom
%C3%A9sticos+privados+com+computador++com+liga%C3%A7%C3%A3o+
%C3%A0+Internet+e+com+liga%C3%A7%C3%A3o+%C3%A0+Internet+atrav
%C3%A0+Internet+atrav%C3%A9s+de+banda+larga+(percentagem)-797 [Consultado dia 25
de maio de 2022]
https://www.asae.gov.pt/ [Consultado dia 25 de maio de 2022]
https://www.pordata.pt/DB/Portugal/Ambiente+de+Consulta/Tabela [Consultado dia 25 de
maio de 2022]
https://www.pordata.pt/Municipios/Poder+de+compra+per+capita-118 [Consultado dia 25
de maio de 2022]
https://www.pordata.pt/Municípios/
Familias+clássicas+segundo+os+Censos+total+e+por+número+de+indivíduos-33 [Consultado
dia 25 de maio de 2022]
https://pordata.pt/Municipios/Popula
%C3%A7%C3%A3o+residentes+com+15+e+mais+anos+segundo+os+Censos+total+e+por+n
%C3%ADvel+de+escolaridade+completo+maos+elevado-69 [Consultado dia 25 de maio de
2022]
https://www.pordata.pt/Municípios/Popula
%C3%A7%C3%A3o+residente+segundo+os+Censos+total+e+por+grandes+grupos+et
%C3%A1rios-22 [Consultado dia 25 de maio de 2022]