Chef Paulla Lagos

Fatias de Amanhã

​MASSA

INGREDIENTES:

150g de açúcar
150g de ovos
100g de manteiga sem sal
270g de farinha de trigo
200 ml de leite
15 ml de extrato de baunilha
12g de fermento

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MODO DE PREPARO:

bata o açúcar com a manteiga,

até obter um creme fofo e
claro. Em seguida, adicione os
ovos um a uma e bata apenas
para mistura. Desligue a
batedeira e adicione o leite, o
extrato de baunilha, a farinha e
o fermento. Bata rapidamente,
apenas para a massa ficar
homogenia. Passe
desmoldante apenas no fundo
das formas e despeje a massa
em uma assadeiras de 15x15
cm(quadrada) e leve ao formo,
pré-aquecido por 5 minutos a
180 graus. Asse ate que a casa
fique perfumada com o aroma
do bolo (cerca de 35 a 40
minutos, depende do seu
forno). Abra o forno e espete
um palito no centro do bolo
para ter certeza que seu bolo
esta assado. Se o palito sair
limpo, sua massa esta pronta.
Espere 15 minutos e
desenforme as massa e deixe
esfriar completamente em
temperatura ambiente.

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RECHEIO BASE
INGREDIENTES:
680g de leite condensado 8% de gordura
400g de creme de leite 20 % de gordura

MODO DE PREPARO:
Coloque os ingredientes em uma panela de fundo
grosso e misture bem antes de levar ao fogo. Mexa o
recheio ate que comece a ferver (leva cerca de 4 a 5
minutos pra começar ferver). Após começar a ferver,
cozinhe o recheio por cerca de 5 minutos ou até
obter o ponto de bloco (quando você eleva a
espátula e deixa cair o recheio e ele cai lentamente
em um pedaço fazendo montinho dentro da panela).
Desligue o fogo e mexe o recheio cerca de 5 minutos
para que ele esfrie um pouco e você consiga conferir
o ponto do recheio. Apos esse esses cinco minutos,
eleve novamente a espátula e o recheio não cai fácil,
caindo em um único bloco. Espere esfriar
completamente e coloque em uma manga de
confeitar.

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GELEIA ARTESANAL DE MORANGO

INGREDIENTES:
500g de morango
200g de açúcar

MODO DE PREPARO:
Pique o morango e pedaços grandes e coloque em
uma panela junto com o açúcar. Leve em jogo baixo
e deixe cozinhar, mexendo de 5 em 5 minutos para
não queimar, até engrossar. Tire do fogo e leve a
geleia à geladeira.

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MONTAGEM DO BOLO

Na mesma forma que assou o bolo forre um plástico

transparente limpo, de forma que ele cubra todo o
fundo e as laterais da forma e sobre pra cobrir o bolo
por cima. Pegue as massa e corte ao meio,
resultando em quatro camadas de bolo. Coloque a
primeira camada no fundo da forma, coloque o
recheio na manga de confeitar e pressione a manga
colocando o recheio em toda lateral da forma
fazendo uma cinta de contenção. Coloque um pouco
de geleia artesanal de morango e cubra com mais
um pouco de recheio. Espalhe bem deixando o
recheio mais reto possível. Repita o processo até usar
todo o recheio, geleia e a massa. Cubra com o
plástico e leve à geladeira por 4 horas. Depois retire
da geladeira e passe a ganache com a espátula,
deixando reto o máximo possível. Leve a geladeira
por mais 2 horas.

CORTE DAS FATIAS

Com uma faca grande sem serra e aquecida em

água fervida, faça as marcações das fatias e corte as
fatias, bem retas. Embale em plástico transparente e
depois faça a decoração de acordo com o evento.

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TABELA DE FORMAS E FATIAS

GANACHE NUMERO DE
FORMA LINHAS
+1CM COLUNAS

15X15 16X16 2 8
20X20 21X21 2 10
20X20 21X21 3 10
23X23 24X24 3 12
23X23 24X24 4 12
26X36 27X37 6 13
26X36 27X37 4 18

LARGURA ESPESSURA ALTURA DO NUMERO

DA FATIA DA FATIA EM BOLO EM TOTAL DE
EM CM CM CM FATIA
8 2 10 16
10,5 2 10 20
7 2 12 30
8 2 10 36
6 2 12 48
6,1 2 12 78
6,75 2 12 72

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