Kenchinjiru: sopa à moda japonesa

Kenchinjiru é uma sopa preparada com shitake, vários legumes e vegetais, que são
refogados em óleo e cozidos com caldo de flocos de atum-bonito. Asopa Kenchinjiru ou
Kenchin-jiru é, originalmente, um prato da culinária japonesa budista, especialmente
preparada sem carne ou peixe para os monges. Com o tempo, esta sopa se tornou muito
popular no Japão, onde é preparada com vários legumes, todos refogados em óleo e
cozidos com caldo feito a partir de flocos de atum-bonito e cogumelos shitake secos.

Ingredientes (para 4 porções)

 4 centímetros de nabo (150 gramas)
 1/2 cenoura (70 gramas)
 2 pedaços de inhame
 2 cogumelos shiitake secos
 1/2 pedaço de tofu momen (150 gramas)
 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
 800 ml de caldo de flocos de atum-bonito
 100 ml de caldo de shiitake (ou 100ml de caldo de flocos de atum-bonito)
 1 colher de sopa de molho shoyu
 1/2 colher de chá de sal
 2 cebolinhas pequenas
 uma fatia de casca de yuzu ou limão japonês
 pimenta de caiena (quantidade à gosto)
Modo de preparo
1. Despedace o tofu em pedaços de 2 centímetros com as mãos, coloque-os em uma
peneira e deixe drenar;
2. Retire a casca do nabo e corte-o pela metade no sentido do comprimento. Então, corte
estes dois pedaços em outras duas metades, obtendo quatro hastes de nabo. Coloque-as
lado a lado e, começando pelas pontas, corte-as em fatias de 5 milímetros de espessura.
Descasque a cenoura e corte-a pela metade no sentido do comprimento, e então, fatie
ambas metades em tiras de 4 milímetros de espessura;
3. Lave o inhame, seque bem a umidade e então descasque-o. Corte-o em fatias de 5
milímetros de espessura. Em seguida, coloque-as em uma tigela. Adicione uma pitada
de sal, e esfregue-o nas fatias de inhame com as mãos. Após, lave para retirar um pouco
do sal e a consistência pegajosa;
4. Retire de uma tigela os cogumelos shiitake secos que ficaram mergulhados em água
durante a noite, e aperte-os para retirar o excesso de água e umidade. Reserve a água de
cogumelos shiitake para ser utilizada mais tarde. Remova e descarte os cabos do
shiitake e faça tirinhas de 1 milímetro de espessura com a parte do chapéu dos
cogumelos;
5. Corte as cebolinhas em anéis finos para serem usadas como tempero e para
decoração. Raspe a parte branca e amarga da casca de yuzu ou limão japonês, e em
seguida, corte a casca em fatias fininhas;
6. Aqueça o óleo de gergelim em uma panela e comece refogando o nabo e a cenoura.
Quando ambos legumes obtiverem uma boa camada de óleo, adicione o inhame, depois
o shiitake e, por último, os pedaços de tofu;
7. Quando todos os ingredientes obtiverem uma boa cobertura de óleo, adicione o caldo
dashi de atum-bonito e os 100 ml de caldo de shiitake. Cozinhe em fogo médio e deixe a
sopa levantar fervura. Mude para fogo baixo, adicione molho shoyu e tampe. Então,
deixe ferver levemente por 20 minutos;
8, Após 20 minutos, verifique a textura dos legumes. Se estiverem macios, experimente
a sopa, e acrescente uma pitada de sal para realçar o sabor antes de desligar o fogo.
Sirva a sopa em tigelas e salpique um pouco de cebolinha e cascas de yuzu ou limão
japonês por cima. Adicione um pouco de pimenta caiena se preferir.