CADERNO DE

RECEITAS PRÁTICAS &

SAUDÁVEIS

CLÍNICA ESCOLA
 Nutricionistas Preceptoras:
Thais Campos Martins (CRN 9/16441)
Patrícia Manganeli Souza (CRN 9/26980)
Letícia de Oliveira (CRN 9/23865)

Alunos/Matrícula:
Fernanda Almeida Pereira (01550007687)
Isabella Oliveira (01550008394)
Igor Andrade Peixoto (01550008545)
João Pedro de Almeida Hilário (01550008406)
Isabela de Moraes (01550008531)
Keren Cristine Moura Machado (01550008124)
Fernanda Mendes Fortes (01550007978)
Tatiane Rodrigues Sobrinho (01550008156)

SUMÁRIO

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Café da manhã & Lanches _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ (pág. 4 a 8)

Almoço & Jantar _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ (pág. 9 a 13)

Sobremesas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ (pág. 14 e 16)

Bebidas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ (pág. 16 a 18)

CREPIOCA
MODO DE PREPARO
1. Dentro de um recipiente, quebre o
INGREDIENTES ovo e com a ajuda de um batedor de
2 colheres de sopa de tapioca arames, bata ligeiramente.
1 ovo 2. Acrescente em seguida as duas
Sal a gosto colheres de sopa de tapioca, o sal e

3
 bata novamente até ficar bem
homogêneo.
3. Em uma frigideira despeje a massa,
tampe e deixe firmar. Retire a tampa
e quando a massa soltar do fundo da
frigideira, vire-a e deixe dourar do
outro lado.
4. Desligue o fogo, retire da frigideira e
adicione o recheio desejado.
PÃO DE QUEIJO DE
FRIGIDEIRA
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de tapioca
1 ovo grande
1 colher de sopa de requeijão
1 fatia de mozarela
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
1. Em um recipiente quebre o ovo e
bata ligeiramente com uma pitada de
sal a gosto.
2. Em seguida adicione a tapioca, o
requeijão e a mozarela picada.
Misture tudo até ficar uma massa
homogênea.
3. Despeje a mistura na frigideira
untada.
4
4. Leve ao fogo baixo e deixe dourar,
quando a massa soltar da frigideira
vire e deixe dourar do outro lado.
5. Está pronto para servir!
PANQUECA DE
BANANA COM AVEIA
INGREDIENTES
1 banana nanica
2 ovos
2 colheres de sopa de aveia em flocos
finos
Canela em pó a gosto
MODO DE PREPARO
1. Em um recipiente, adicione a banana
descascada e amasse bem.
2. Acrescente os ovos, a aveia, a canela
e misture bem até formar uma massa
homogênea.
3. Em uma frigideira, em fogo baixo,
despeje a massa, espalhe bem, tampe
e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
4. Vire e deixe dourar o outro lado.
5. Passe para um prato, recheie com as
rodelas de banana, mel, canela e
feche a panqueca.
PÃO DE AVEIA DE ½ xicara de polvilho azedo
1 colher de chá de sal
MICRO-ONDAS

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

6 colheres de sopa de farinha de aveia 1. Em uma vasilha junte os
1 ovo ingredientes.
3 colheres de sopa de leite 2. Misture até conseguir formar
1 colher de café de fermento químico palitinhos.
Sal a gosto 3. Coloque os palitinhos em uma forma
untada e asse por 25 minutos.
MODO DE PREPARO 4. Está pronto!
1. Em uma vasilha de vidro, bata os
ovos e depois misture todos os outros
ingredientes, exceto o fermento.
2. Acrescente o fermento e misture
levemente.
3. Coloque no micro-ondas em por 2-3
minutos.
4. Espere esfriar e está pronto!
MUFFIN DE FUBÁ
Dica: depois de pronto, pode cortar o pão ao
meio e rechear com queijo ou outro
ingrediente que preferir. INGREDIENTES
2 ovos
PALITINHOS DE
3 colheres de sopa de fubá
QUEIJO
2 colheres de sopa de leite
1 colher de chá de óleo
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de açúcar
½ pote de creme de ricota (125g)
1 pitada de canela
1 xicara de queijo parmesão ralado

5
1 colher de chá de fermento 2. Leve ao forno para dourar por
aproximadamente 20 minutos.

MODO DE PREPARO
1. Coloque os ovos em uma vasilha e
misture com um garfo.
2. Acrescente todos os outros
ingredientes e misture bem.
3. Coloque em forminhas e asse em
forno de 200º entre 10 a 15 minutos.
Sirva!
PIZZA DE FRIGIDEIRA
Dica: Se desejar, adicione pedaços de
morango ou goiaba.
INGREDIENTES
2 ovos
2 colheres de sopa de tapioca
COXINHA DE BATATA
2 colheres de sopa de farelo de aveia
DOCE COM FRANGO
1 colher de café de fermento
1 pitada de sal
INGREDIENTES
1 colher de sopa de aveia em flocos
MODO DE PREPARO
100g de batata doce cozida
1. Em uma vasilha, misture todos os
200g de filé de frango cozido e desfiado
ingredientes.
2. Despeje em uma frigideira untada e
MODO DE PREPARO
leve em fogo baixo, deixando a
1. Bata todos os ingredientes no
frigideira tampada.
processador de alimentos e, quanto
3. Quando um lado estiver dourado,
estiver com uma consistência
vire e deixe o outro lado dourar
uniforme, modele com as mãos
também.
molhadas ou untadas.

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4. Agora basta adicionar o recheio de BOLINHO DE
sua preferência e levar por 10
ESPINAFRE VEGANO
minutos ao forno.
INGREDIENTES
1 maço de espinafre cozido (somente as

EMPADINHA DE folhas e os talos mais finos)

½ xicara de aveia em flocos finos
QUEIJO
1 colher de café de alho picado
INGREDIENTES Farinha de rosca

2 ovos Azeite a gosto

½ xicara de parmesão ralado Sal a gosto

½ xicara de queijo minas ralado

1 xicara de tapioca
1 colher de sopa de fermento em pó
MODO DE PREPARO
1. Em uma vasilha junte os ovos, o
queijo parmesão ralado, o queijo
minas ralado e a tapioca.
2. Misture até ficar uma massa
homogênea.
3. Acrescente o fermento e misture
devagar.
4. Leve para assar a 180º por 20
minutos.
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe o espinafre, retire o excesso
de água e repique.
2. Em um refratário acrescente o
espinafre, o alho, a aveia e o sal.
3. Regue com azeite e misture,
colocando aos poucos a farinha de
rosca até dar liga.
4. Faça os bolinhos e coloque-os em
uma assadeira.
5. Leve ao forno alto, até ficar
levemente dourado.
6. Está pronto para servir!

QUIBE DE FORNO

INGREDIENTES
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500g de carne moída crua
1 e ½ de trigo para quibe
10 colheres de café de folhas de hortelã
1 cebola branca
1 colher de sopa de azeite
1 e ½ colher de chá de sal
MODO DE PREPARO
1. Em uma tigela, coloque o trigo em
1⁄2 copo americano de água. Deixe
de molho por 15 minutos. Escorra e
esprema com as mãos.
2. Depois junte a carne, o trigo, a
cebola picada e os temperos e
misture bem.
3. Em um tabuleiro espalhe a massa e
regue com azeite.
4. Leve o quibe ao forno pré-aquecido
por 20 minutos ou até dourar. Sirva!
ALMÔNDEGAS DE
GRÃO-DE-BICO
INGREDIENTES
1 concha cheia de grão-de-bico
1 colher de café de sal
5 colheres de sopa de farelo de aveia
1 ovo
MODO DE PREPARO
8
1. Deixe o grão de bico de molho por
aproximadamente 4 horas.
2. Cozinhe na pressão por
aproximadamente 15 minutos.
3. Processe no liquidificador o grão de
bico cozido até virar uma farinha.
4. Depois adicione o ovo, o sal e
misture com a farinha de grão de
bico.
5. Adicione a aveia e mexa até ficar
uma massa homogênea.
6. Faça bolinhas e leve ao forno
(200ºC) por aproximadamente 40
minutos. Sirva!
BIFE DE
HAMBÚRGUER
CASEIRO
INGREDIENTES
8 colheres de sopa (200g) de carne
moída crua
1 cebola branca pequena ralada
2 colheres e 1/2 de sopa de aveia em
flocos fino
1 colher de café rasa de sal
MODO DE PREPARO
1. Misture a carne, a cebola, a clara, a
aveia e o sal até formar massa firme.
2. Divida-a em quatro partes, faça bolas Dicas: Se preferir, leve as bolinhas para o

e achate-as para ter o formato de congelador e asse quando for comer

hambúrguer.
3. Asse os hambúrgueres em uma
assadeira com papel-alumínio untado
com azeite ou óleo, por cerca de 30
minutos, virando na metade do BOLINHO DE CARNE
tempo. MOÍDA
4. Depois retire do forno e está pronto
para servir.
INGREDIENTES
8 colheres de sopa de carne moída
BOLINHAS DE
(200g)
FRANGO E ABÓBORA
1 colher de sopa de cebola picada
2 dentes de alho
INGREDIENTES
1 colher de sopa de azeite
1 peito de frango desfiado
Sal a gosto
300g de abóbora cozida
2 colheres de sopa de farinha de aveia
MODO DE PREPARO
1. Tempere a carne com o alho, cebola,
MODO DE PREPARO
hortelã, pimenta e sal.
1. Refogue o frango do modo que
2. Divida a carne em 8 bolinhos
preferir.
compridos.
2. Adicione a abóbora e amasse.
3. Mantenha sob refrigeração até a hora
3. Em seguida adicione a farinha de
de levar ao forno.
aveia para dar liga.
4. Coloque os bolinhos numa travessa
4. Mexa até ficar bem homogêneo.
untada com azeite e leve ao forno
5. Faça bolinhas e leve ao forno.
médio pré-aquecido (180º) até assar.
6. Está pronto!
5. Sirva com rodelas de limão se
desejar.

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 INGREDIENTES
3 colheres de sopa de milho
CHIPS DE BATATA- 3 colheres de sopa de grão de bico
DOCE 1 filé de frango médio desfiado
3 colheres de sopa de cenoura ralada
INGREDIENTES
6 tomates cereja
2 unidades de batata-doce
3 folhas grades de alface
Sal a gosto

MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
1. Deixe o grão de bico de molho por
1. Descasque e corte as batatas em
aproximadamente 4 horas.
fatias finas.
2. Cozinhe na pressão por
2. Deixe de molho na água temperada
aproximadamente 15 minutos.
com sal por 10 minutos.
3. Lave a cenoura, os tomates e o
3. Retire-as e seque-as bem com um
alface.
pano.
4. Rale a cenoura e desfie o filé de
4. Coloque as batatas em um prato lado
frango.
a lado, nunca uma por cima da outra.
5. Em um pote com tampa coloque o
5. Coloque no micro-ondas, entre 2 a 3
milho, o grão de bico, o filé de
minutos.
frango desfiado, a cenoura ralada, o
6. Depois vire a batata e repita o
tomate e o alface.
procedimento.
6. Tampe o pote e está pronto!
7. Vá fazendo até que a batata esteja
seca e dourada
SOPA DE TOMATE

8.
INGREDIENTES
SALADA DE POTE
2 tomates
½ cebola
2 dentes de alho
10
1 colher de sopa de manjericão 1. Em um liquidificador, bata todos os
1 colher de sopa de azeite ingredientes.
1 colher de café de pimenta do reino em 2. Depois coloque o conteúdo em 4
pó refratários pequenos untados com
1 colher de café de orégano azeite.
Sal a gosto 3. Leve para assar em forno médio
(180ºC) por cerca de 20 minutos.
MODO DE PREPARO
1. Corte a cebola em pedaços e
descasque o alho.
2. Misture o tomate com o alho e a
cebola e vá adicionando os temperos.
3. Leve ao forno (200ºC) por 20
CALDO VERDE
minutos.
4. Depois, bata no liquidificador com 1
copo americano pequeno de água
INGREDIENTES
quente.
8 folhas grandes de couve manteiga
5. Está pronto para servir!
500g de inhame
CREME DE CHUCHU 5 unidades de batata inglesa
1 cebola
1 dente de alho
INGREDIENTES Sal a gosto
5 colheres de servir de chuchu
½ copo americano de leite de vaca MODO DE PREPARO
2 claras de ovo 1. Descasque as batatas e o inhame,
1 colhere de sopa de amido de milho corte-os em pedaços médios e
1 colher de chá de sal cozinhe.

MODO DE PREPARO
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2. Quando estiverem cozidos, amasse
bem e reserve.
3. Doure a cebola e o alho.
4. Acrescente a couve picada, deixando
refogar.
5. Em seguida, cubra com 3 litros de SORVETE DE MANGA
água e adicione as batatas e o inhame
espremidos para ferver.
6. Sirva a sopa bem quente. INGREDIENTES
2 bananas prata
CREME DE MAMÃO
2 mangas picadas e congeladas
PAPAIA
½ copo de suco de limão
½ colher de sobremesa de gengibre
INGREDIENTES
ralado
2 unidade de iogurte natural (200g)
1 mamão papaia
1 colher de sobremesa de mel
MODO DE PREPARO
1. Em um liquidificador, adicione todas
as frutas, o suco de limão e o
MODO DE PREPARO
gengibre.
1. Descasque o mamão.
2. Bata até atingir a consistência de
2. Coloque o iogurte natural, o mel e o
sorvete.
mamão descascado em um
3. Armazene no congelador, caso não
liquidificador e bata.
sirva imediatamente.
3. Coloque na geladeira e deixe por
pelo menos 2 horas.
4. Está pronto para servir!

Dica: Se preferir adicione também 3 colheres

de sobremesa de chia após bater no
liquidificador

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 TRUFA DE
CHOCOLATE
SORVETE DE BANANA

INGREDIENTES
INGREDIENTES 1 colher de sopa de pasta de amendoim

2 bananas prata 1 colher de sopa de farelo de aveia

50 ml de água 1 colher de sopa de açúcar

Canela em pó a gosto 1 colher de chá de cacau em pó

MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO

1. Lave a banana em água corrente
antes de descascar.
2. Bata no liquidificador a banana
descascada, a canela e a água, até
ficar liso e homogéneo.
3. Leve para o freezer por
aproximadamente 4 horas.
1. Em vasilha misture todos os
ingredientes até ficar uma massa
homogênea e firme.
2. Faça bolinhas, caso tenha ficado
muito mole adicione mais aveia e
caso tenha ficado muito duro
adicione mais pasta de amendoim.
3. Depois de fazer as bolinhas passe no
cacau ou na canela se preferir.
4. Está pronto para servir!

SALADA DE FRUTAS
FIT

INGREDIENTES
4 laranjas pequenas
1 maçã picada
1 xícara de morangos

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½ xicara de uvas 1. Coloque todos os ingredientes em
1 colher de chá de mel uma panela.
2 colheres de sopa de suco de laranja 2. Leve ao fogo brando e mexa até
natural engrossar.
½ xicara de iogurte 3. Está pronto!

MODO DE PREPARO
1. Higienize todas as frutas.
2. Retire as cascas e sementes.
3. Coloque todas as frutas e o iogurte
em uma tigela.
4. Mexa levemente, até misturar tudo.
5. Acrescente o mel sobre a salada de
frutas e leve à geladeira.
6. Retire e sirva!
Dica: Escolha as opções de frutas que lhe SUCO VERDE
agradar

CHOCOLATE QUENTE INGREDIENTES

3 folhas de couve
2 laranjas
INGREDIENTES 1 colher de chá de gengibre ralado
150 ml de leite 1 copo de água
15g de chocolate 70% Gelo
15g de chocolate 40%
½ colher de sopa de farinha de aveia MODO DE PREPARO
1. Lave as folhas de couve e descasque
MODO DE PREPARO as laranjas.

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2. Depois bata no liquidificador as
folhas de couve, as laranjas, o
gengibre, a água e o gelo.
3. Está pronto para servir!

IOGURTE NATURAL
CASEIRO

INGREDIENTES
1 unidade de iogurte natural (100g)
VITAMINA DE MAMÃO
4 e ½ copos americanos de leite de vaca
E BANANA
6 colheres de sopa de leite em pó

INGREDIENTES
1 copo de leite desnatado (200ml) MODO DE PREPARO
130g de mamão 1. Aqueça o leite até uma temperatura

1 banana em que consiga colocar e ficar com

1 colher de linhaça seu dedo por 10 segundos e desligue

o fogo.
MODO DE PREPARO 2. Adicione o leite em pó e o iogurte,

1. Descasque o mamão e a banana. misture delicadamente até dissolver

2. Em um liquidificador bata o leite tudo.

desnatado, o mamão, a banana e a 3. Despeje a mistura em um pote de

linhaça. vidro, tampe e deixe descansar entre

3. Coloque na geladeira ou sirva como 8 e 10 horas.

preferir!

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4. Coloque na geladeira depois de
atingir uma consistência mais
cremosa e está pronto.

SUCO DETOX DE
MELANCIA

INGREDIENTES
3 fatias de melancia
1 colher de chá de linhaça
1 colher de chá de gengibre ralado
1 copo de água
Gelo

MODO DE PREPARO
1. Bata todos os ingredientes em um
liquidificador e sirva em seguida!

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