Receitas versáteis, funcionais,

saudáveis e saborosas

Promoção: Departamento de Saúde da Igreja Adventista do

Sétimo Dia Movimento de Reforma - Curitiba/PR.

Professor: Edmar Rocha

Nutricionista / Chef de Cozinha Funcional e
Vegetariana
ÍNDICE

INTRODUÇÃO
1. Capuccino funcional
2. Pudim de chia
3. Mini cupcake vivo
4. Smoothie
5. Torta viva de chocolate
6. Creme de abacate e ameixa
7. Cream cracker
Combinações para um desjejum balanceado
Em um desjejum nutritivo, é importante algumas combinações, para que
sejam fornecidos os nutrientes necessários ao organismo. A união
desses grupos alimentares fornecem a energia e os nutrientes para uma
boa nutrição. Essas combinações podem sofrer ajustes e adequações
de acordo com as necessidades e individualidades de cada pessoa.
Segue abaixo os grupos que podem ser combinados para um desjejum
nutricionalmente equilibrado.

Fonte de açúcares (saudáveis) – esses alimentos são energéticos, se

transformam em glicose, principal fonte de energia para o organismo.
São eles:
 Frutas: para esse momento devem ser priorizadas as frutas doces e
semiácidas: banana, mamão, maça, pêra, morango, pêssego, etc.,
pois combinam melhor com as boas gorduras e os cereais.
 Cereais integrais: aveia, arroz, trigo, milho, farinhas integrais.
IMPORTANTE: esse grupo deve ser consumido em menor
quantidade por pessoas sedentárias, com baixo gasto energético
e/ou com sobrepeso e obesidade.
 Alguns tipos de legumes e folhosos: cenoura, beterraba, ora-pro-
nobis, moringa, etc.
 Tubérculos, amidos, fécula e preparações com essas farinhas:
batata doce, mandioca, cará, inhame, tapioca, cuscuz, etc.

Fonte de gorduras – as gorduras também são fonte de energia para o

corpo, mas oferecem também inúmeras outras contribuições. Priorize as
gorduras insaturadas:
 Frutas oleaginosas, azeites, sementes e castanhas: abacate,
açaí, óleos vegetais prensados a frio, semente de girassol e
abóbora, linhaça, gergelim, castanha do brasil, amêndoas, nozes,
etc. Para os que consomem derivados de animais, o ovo e o iogurte
são opções que podem ser agregadas, mas em quantidade e
frequência moderadas.

Esses grupos podem ser combinados, formando diversas preparações

como: leites vegetais, smothies, tortas, massas, sucos, etc. Outras
técnicas podem ser agregadas para biodisponibilizar nutrientes ou variar
o sabor: desidratação, fermentação, germinação, etc.
1. Capuccino funcional
Ingredientes:

 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça

 1 copo de leite vegetal - coco
 1 colher (café) de canela em pó
 1 pitada de cardamomo ou cravo em pó
 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 Adoçante dietético a gosto
 1 colher (sobremesa) de alfarroba em pó
(opcional)

Modo de preparo: tostar a linhaça em fogo

brando, até começar a estourar. Deixe esfriar e
passe no liquidificador, até formar uma farinha.
Aqueça o leite. Junte todos os ingredientes e bata
no liquidificador. Caso preferir, pode ser
adicionado cevada solúvel e/ou alfarroba em pó.
2. Pudim de chia

Ingredientes:

 1 copo (200mL) de leite vegetal (coco,

amêndoa, etc.)
 4 colheres (sopa) de chia
 Adoçante dietético a gosto, ou sem
adoçar
 1 banana
 2 colheres (sopa) de granola

Modo de preparo: misture o leite, a chia e

o adoçante em um pote de vidro, deixe na
geladeira de um dia para o outro. Pode ser
feito a noite e consumido pela manhã.
Sirva com frutas picadas (banana) e a
granola.
3. Mini cupcake vivo

Ingredientes:

 300 gramas de tâmara

 200 gramas de castanha do para hidratada
 4 sementes de cardamomo ou 1 pitada em pó
 Suco de 1 limão
 3 colheres (sopa) de alfarroba em pó
 1 colher (sopa) de óleo de coco
Modo de preparo: Bater 100g de tâmara e a
castanha no processador, acrescentar as
sementes de cardamomo previamente
trituradas e 2 colheres (sopa) de alfarroba, até
formar uma massa homogênea. Com a ajuda
de uma forma de silicone, moldar o bolinho
deixando um espaço no centro. Bater as 200g
de tâmara restante, limão, óleo de coco e a
alfarroba no liquidificador, até formar uma
pasta, se precisar, acrescentar um pouco de
água. Com a ajuda de um saco ou confeitador,
decorar o bolinho com essa pasta. Pode
acrescentar raspas de limão ao final.
4. Smoothie do sol

Ingredientes:

 Uma porção de leite vegetal, suficiente

para bater
 2 bananas maduras picadas congeladas
 1 manga madura pequena
 1 maracujá com sementes
 ½ xícara de amêndoas hidratadas (8
horas) retirar a casca

Modo de preparo: Bater todos os

ingredientes no liquidificador,
acrescentando o leite aos poucos, até
obter uma consistência cremosa.
5. Torta viva de chocolate

Ingredientes da massa:
 2 xícaras de semente de girassol sem casca hidratada
por 12 horas
 1 xícara de castanha do para quebrada
 1 xícara de uva passas branca
 ½ copo de água
Modo de preparo: bata todos os ingredientes da massa
no processador. Molde a massa em uma forma de fundo
removível cobrindo o fundo e as laterais, apertando bem.
Ingredientes do recheio:
 2 abacates maduros
 5 bananas maduras
 ½ xícara de alfarroba em pó
 ½ xícara de óleo de coco
 1 colher (café) de canela em pó
 1 xícara de tâmara sem caroço
Modo de preparo: bata todos os ingredientes do recheio
no liquidificador. Coloque o recheio recém batido sobre a
massa já moldada na forma. Pode enfeitar com fatias de
frutas. Leve à geladeira por no mínimo 3 horas.
6. Creme de abacate e ameixa

Ingredientes:

½ abacate
5 ameixas-pretas sem caroço
Suco de ½ limão
Melado de cana (opcional)

Modo de preparo: bata no liquidificador

todos os ingredientes até obter uma
mistura lisa e homogênea. Se preferir
acrescente um pouco de melado de
cana para servir.
7. Cream cracker

Ingredientes:

 1 xícara de chia
 1 xícara de farinha de linhaça
 1 xícara de gergelim
 1 xícara de polvilho azedo
 1,5 xicara de água quente
 ½ xícara de óleo de girassol quente
 1 colher (café) de sal marinho
Modo de preparo: misturar bem todos os
ingredientes secos, escaldar com a água e
com o óleo. Unir bem a massa, aguardar
esfriar. Abrir a massa entre plástico com
rolo, em uma espessura bem fina. Colocar
em uma forma, levar ao forno pré-
aquecido, até estar firme/crocante.