Aula 5 Carboidratos

CARBOIDRATOS: COMPOSTOS POR
SUBUNIDADES DE MONOSSACARÍDEOS,
ANÁLISE ESTRUTURAL
souza_airton@yahoo.com.br
BIOMOLÉCULAS
Os organismos vivos são compostos por milhares de
moléculas inorgânicas e orgânicas diferentes.
BIOMOLÉCULAS
BIOMOLÉCULAS
Principais elementos químicos.
Fonte: https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR7PFYlolYseZqYhT4PHO9U6L6DLrimk07ATg&usqp=CAU
BIOMOLÉCULAS
Principais elementos químicos.
Fonte: https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcR7PFYlolYseZqYhT4PHO9U6L6DLrimk07ATg&usqp=CAU
BIOMOLÉCULAS
Contêm cerca de 27 elementos químicos.
Depende do tipo de célula e a espécie de organismo.
BIOMOLÉCULAS
Contêm cerca de 27 elementos químicos.
Depende do tipo de célula e a espécie de organismo.
A grande maioria dos constituintes moleculares dos

sistemas vivos contém carbonos ligados covalentemente
a outros carbonos e a átomos de hidrogênio, oxigênio e
nitrogênio.
CARBONO
O carbono (número atômico 6, peso atômico 12)
4 elétrons em seu orbital eletrônico externo
Os elétrons externos do carbono estão arranjados ao

redor do núcleo como um tetraedro.
MOLÉCULAS BIOLÓGICAS
átomos de carbono ligados entre si para formar cadeias
longas, lineares ou ramificadas ou, ainda, estruturas cíclicas.
átomos de hidrogênio que estão ligados aos átomos de
carbono podem ser substituídos por N, O e S para formar
uma grande variedade de grupos funcionais.
FONTE: https://1.bp.blogspot.com/-
iORASMARix0/YI2jVBF8x_I/AAAAAAAAJ1s/0DG4ql86TVcWHr1bgukRLpeCaAmIGWeUgCLcBGAsYHQ/s785/ocitocina.png
grande variedade de propriedades químicas específicas
encontradas nas moléculas e que determinam as suas
funções biológicas específicas.
moléculas biológicas muitas vezes contêm mais que um
grupo funcional e são denominadas polifuncionais.
CARBOIDRATOS
🞆 São as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza;

🞆 Comumente utilizamos o termo carboidrato como sinônimo
de açúcar (sabor doce);????
🞆 Sacarídeos, hidratos de carbono, glicídeos
🞆 C, H, O / N, P, S
🞆 Eles possuem grande variedade de funções.
FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS
🞆 Principal forma de combustível celular (fonte): a degradação dessas

substâncias até CO2 e H2O representa a mais importante via de
fornecimento de energia para o organismo (glicose e frutose);
*cada grama de carboidrato fornece 4kcal
Importante forma de armazenamento de energia (reserva):
Vegetais (Amido) e Animais (glicogênio);
Após uma refeição rica em carboidratos, a glicose é armazenada

especialmente no fígado e músculos - GLICOGÊNIO;
Funções dos Carboidratos
• Funcionam como elementos de sustentação e estrutura

para vários organismos: celulose, ácido hialurônico,
quitina;
FONTE: http://professor.pucgoias.edu.br/SiteDocente/admin/arquivosUpload/3389/material/AULA%207%20-%20CARBOIDRATOS.ppt
🞆 Funcionam como fonte de carbono para biossíntese de

ácidos graxos, colesterol, aminoácidos.
• São elementos estruturais de paredes celulares de bactérias

e vegetais;
• Componentes da membranas biológicas: glicoproteínas, glicolipídeos
• Como elementos de defesa: heparina, mucoproteínas,
imunoglobulinas;
• Estrutural:
Ribose e desoxirribose: DNA e RNA;
•Podem se unir: proteínas e lipídeos;
🞆 As células cerebrais normalmente só usam para fins de
energia a GLICOSE;
🞆 Os níveis de glicemia efetivamente caem: choque

hipoglicêmico (irritabilidade nervosa progressiva
que leva a desfalecimento, convulsões e até coma);
CLASSIFICAÇÃO
🞆 Excesso de glicose na corrente

sanguínea?????
Depositados
Triglicerídios
como gordura
CARBOIDRATOS MAIS SIMPLES
🞆 Monossacarídeos, Monoses ou Oses
CONCEITO E GENERALIDADES
🞆 São definidos quimicamente como: aldeídos ou cetonas poli-

hidroxilados;
🞆 C, H, O; (N, P, S);
🞆 A fórmula empírica para muitos carboidratos mais simples é:
Cn (H2O)n
MONOSES
🞆 Monoses: açúcares simples que não podem ser desdobrados
por hidrólise;
🞆 Todos os carbonos apresentam-se ligados a grupamento
alcoólico, com exceção de um com grupamento carbonílico.
MONOSSACARÍDEOS
(“AÇÚCARES SIMPLES”)
Classificados de acordo com o nº de C;

*3C (trioses): gliceraldeído, di-hidroxiacetona
*4C (tetroses): eritrose, treose
*5C (pentoses): ribose

*6C (hexoses): glicose
*7C (heptoses): sedoeptulose
*9C (nanoses): ácido neuramínico
De acordo com o grupo funcional:
Aldeído (aldoses)
Cetona(cetoses)
Possuem duas ou mais hidroxilas
MONOSSACARÍDEOS - “AÇÚCARES SIMPLES”
Hexoses (6 átomos de carbono):
🞆 Glicose – encontrada nas frutas, tubérculos, mel e produto final da

degradação de carboidratos complexos. Importante fonte de
energia cerebral;
🞆 Frutose – encontrada em frutas e mel. Maior capacidade adoçante;
🞆 Galactose – obtida na degradação da lactose (leite), na lactação é

ressintetizada pelo organismo.
Pentoses (5 átomos de carbono):

Ribose e Desoxirribose - ácidos nucleicos
ISÔMEROS
● Compostos com mesma fórmula química, mas de estruturas
espaciais diferentes: ISÔMEROS
C6H12O6
EPÍMEROS
🞆 Carboidratos isômeros que diferem na sua configuração ao
redor de apenas um determinado átomo de C: EPÍMEROS.
*Epímeros em C-2 *Epímeros em C-4
ENANTIÔMEROS
🞆 Tipo especial de isomeria observado em pares de estruturas

que são como imagens uma da outra no espelho.
L-Glicose Em seres humanos a

D- Glicose maioria dos
açúcares é do tipo
D- açúcares
OH do C assimétrico: OH do C assimétrico:
lado esquerdo lado direito
*C assimétrico: ligado a 4 átomos ou grupos diferentes mais distante do carbono da

carbonila
UNINDO MONOSSACARÍDEOS
🞆 LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS: formadas entre duas hidroxilas
(OH) de duas moléculas de monossacarídeos, com liberação de
água.
DISSACARÍDEOS
Sacarose (glicose + frutose)
🞆 Açúcar comum, também encontrada em frutas, vegetais e mel.
🞆 Constitui grande parte dos carboidratos consumidos pelos seres

humanos – vasta aplicação pela indústria
DISSACARÍDEOS
Lactose (galactose + glicose)
🞆 Encontrada principalmente nos laticínios,

🞆 Principal fonte energética de lactentes,
🞆 Menor poder adoçante.
DISSACARÍDEOS
Maltose (glicose + glicose)

🞆 Produzida através da hidrólise do amido,
🞆 Uso empregado na fabricação de cerveja.
OLIGOSSACARÍDEOS
Rafinose e estaquiose
(Triose – glu+Galac+frut) (tetrose – 2galac+glic+frut)
🞆 3-10 unidades de monossacarídeos

🞆 Encontrados em legumes
🞆 Não fermentados por enzimas pancreáticas
POLISSACARÍDEOS
• Constituídos por mais de 10 unidades de monossacarídeos

• Formados por moléculas de glicose, variando na
conformação/ligação química.
POLISSACARÍDEOS
• Glicogênio (cadeia ramificada): reserva de energia em animais.

Hidrolisado à glicose;
POLISSACARÍDEOS
* * Amido (cadeia ramificada): reserva de energia em vegetais.

Hidrolisado à maltose e glicose;.
POLISSACARÍDEOS
Amido
🞆 Encontrado em vegetais, constituído por:
🞆 amilose (glicose ligadas linearmente)
🞆 amilopectina (glicose em cadeias ramificadas)
POLISSACARÍDEOS
POLISSACARÍDEOS
Glicogênio
🞆 Polissacarídeo de reserva energética
🞆 Formado por cadeias ramificadas de glicose
🞆 Armazenado no fígado
e músculos
🞆 Importante papel na
manutenção da
glicemia. FONTE: http://professor.pucgoias.edu.br/SiteDocente/admin/arquivosUpload/3389/material/AULA%207%20-%20CARBOIDRATOS.ppt

POLISSACARÍDEOS
Celulose
🞆 Principal constituinte das paredes celulares e tecido de

sustentação vegetal
🞆 Não é hidrolisado em seres humanos
🞆 Insolúvel em água
🞆 Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais

integrais.
CELULOSE
Fibras dietéticas são ricas em

celulose, que não podem ser
Ligações beta agrupam as
digeridas pelos seres moléculas construindo as
humanos; fibras
Presença de fibras na
alimentação resulta de
efeitos fisiológicos benéficos.
FIBRAS NA
DIETA
🞆 Reduz a constipação e a formação de hemorróidas;

🞆 Aumenta a motilidade intestinal, diminuindo exposição a
carcinógenos;
🞆 Diminui a absorção de gorduras e colesterol da dieta;
🞆 Retarda o esvaziamento gástrico, gera sensação de
saciedade.
CARBOIDRATOS COMPLEXOS
Carboidratos podem unir-se por ligações glicosídicas a

estruturas que não são carboidratos, como:
🞆 Bases púricas e pirimídicas (ácidos nucléicos);
🞆 Anéis aromáticos (esteróides e bilirrubina);
🞆 Proteínas (glicoproteínas e glicosaminoglicanos);
🞆 Lipídeos (glicolipídeos).
CARBOIDRATOS
🞆 Ação enzimática (amilase salivar)
🞆 Quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose
🞆 não consegue quebrar as ligações alfa 1→6
🞆 inibida pelo pH ácido do estômago

🞆 Intestino delgado -
enzima amilase
pancreática forma
principalmente
maltose,
oligossacarídeos
(dextrinas) e
determinada
quantidade de
isomaltose.
FONTE: https://docente.ifsc.edu.br/lucia.martins/MaterialDidatico/Bioqu%C3%ADmica/metabolismo-aula1.ppt
Maior parte da digestão - intestino delgado (duodeno) - ocorre no
lúmen e na borda em escova do enterócito - enzima maltase
transforma a maltose em duas glicoses.
Superfície epitelial - enzimas sacarase, lactase e isomaltase, que

atuam na quebra até monossacarídeos - substratos: sacarose, lactose
e isomaltose.
Após as etapas da digestão

monossacarídeos:
glicose, frutose e galactose
absorvidos pelo enterócito.
CARBOIDRATOS
ABSORÇÃO:
transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente
sanguínea.
CARBOIDRATOS
🞆 Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a

corrente sanguínea e o restante é armazenado na forma
de glicogênio.
🞆 No intestino delgado (amilase pancreática)
🞆 Enzimas: lactase, sacarase e maltase - secretadas na borda

em escova hidrolisam em glicose, frutose e galactose.
🞆 Monossacarídeos absorvidos no intestino delgado e

transportados para o fígado.
Degradação dos Carboidratos
Carboidratos
• Glicose, frutose e galactose provenientes da dieta - amido,

sacarose e lactose.
• α-amilase salivar:
• amido →maltose + oligossacarídeos;
• α-amilase pancreática:
• amido ou glicogênio → maltose + dextrina
⮚ Maltase e dextrinase:
⮚ Isomaltase → 2 glicose
⮚ Sacarase → frutose + glicose
⮚ Lactase → galactose + glicose
CARBOIDRATOS
🞆 Polissacarídeos não digeríveis (fibras)
🞆 Fermentados por bactérias
🞆 Amido resistente: parte do amido não digerido (batatas,

cereais e legumes) no intestino delgado.
🞆 Tem como produto final ácidos graxos de cadeia curta e

alguns gases.
CARBOIDRATOS SIMPLES
São encontrados nos:
São digeridos rapidamente;
Efeito negativo sobre os

níveis sanguíneos de insulina.
Possuem alto índice glicêmico e são absorvidos rapidamente.
Liberação de insulina previne que o corpo utilize a gordura
armazenada por causa do excesso de açúcar presente no
sangue, dificultando a perda de gordura.
Fruta é a melhor opção para a ingestão de carbo simples.
🞆 São absorvidos mais lentamente pelo organismo, tem sua
estrutura molecular mais complexa (polissacarídeos),
liberando energia aos poucos.
🞆 Após sua ingestão há um prolongado e leve aumento nos

níveis de glicose na corrente sanguínea.
🞆 Ex.: Arroz, aveia, pão, batata, massas e integrais

🞆 Provocação: O pão integral é realmente integral?
Garantem uma saciedade prolongada por terem digestão lenta.
Mais eficientes quando na versão integral, pois as fibras...
São uma boa fonte de minerais, vitaminas e fibras.
São mais lentamente digeridos,

evitando assim, as grandes
elevações e queda dos níveis glicêmicos.
Distúrbios no metabolismo dos carboidratos
Fonte: https://guriasmakeup.files.wordpress.com/2015/01/grafico_intolerancia.png
Distúrbios no metabolismo
dos carboidratos
• Aumentando muito devido ao crescimento e ao

envelhecimento populacional, à crescente prevalência da
obesidade e sedentarismo;
• Sobrevida do paciente diabético também aumentou;
• Atualmente sabe-se que a incidência do DM1 vem

aumentando, particularmente na população infantil com
menos de 5 anos de idade;
• É uma doença onerosa (lado econômico e pessoal);

Diabetes mellitus (DM)
Decorrente da falta de insulina e/ou de sua incapacidade de

exercer adequadamente seus efeitos - hiperglicemia.
❖ Distribuição celular
❖ Secreção inadequada
❖ Ilhotas de Langerhans:
α - Glucagon
β - Insulina
δ - Somatostatina
Diabetes
mellitus (DM)
Diabetes
mellitus (DM)
🞆 DM1 (5 a 10%): destruição das células beta pancreáticas -
insuficiência de insulina. Dependentes de insulina
exógena.
🞆 DM2 (90 a 95% dos casos): defeitos na ação e na secreção

da insulina.
A maioria dos pacientes apresentam sobrepeso ou
obesidade.
Ocorre em qualquer idade - mais frequente após 40
anos.
Não são dependentes de insulina exógena.
CONSEQUÊNCIAS DO DM
🞆 Disfunção e falência de vários órgãos, especialmente

rins, olhos, nervos, coração e vasos sanguíneos;
Retinopatia
Angiopatia
Doença renal
Neuropatia
Doença aterosclerótica
Hiperglicemia
Infecções
CONSEQUÊNCIAS DO DM
PREVENÇÃO
🞆 Prevenção primária: protege indivíduos

suscetíveis de desenvolver o DM;
🞆 Estímulo ao aleitamento materno;
🞆 Cuidados para prevenir obesidade,

sedentarismo, hipertensão;
🞆 Prevenção secundária: prevenir as

ulcerações nos pés; tratamento da
hipertensão e dislipidemia; diagnóstico e
tratamento precoce da retinopatia; não
fumar; cuidar da saúde BUCAL!!!
GLICEMIA
🞆 É a taxa de glicose no sangue.
🞆 Varia em função da nossa alimentação e nossa atividade.
🞆 Uma pessoa em situação de equilíbrio glicêmico ou homeostase

possui uma glicemia que varia, em geral, de 80 a 110 mg/dL.
🞆 Segundo recente sugestão da Associação Americana de

Diabetes, a glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.
Fonte: http://www.diabetesevoce.com.br/blog/wp-content/uploads/2017/01/Meta-Glic%C3%AAmica-e1485519198876.png
HIPOGLICEMIA
🞆 Condição aguda caracterizada pela concentração de 50mg/dL;
Induzida por insulina: frequente em pacientes diabéticos;
Hipoglicemia pós-prandial: liberação exagerada de insulina
após refeição - fazer refeições pequenas e frequentes.
Hipoglicemia de jejum: redução na velocidade de produção
de glicose pelo fígado.
MECANISMOS DE REGULAÇÃO
🞆 Níveis de carboidratos no sangue são

controlados por hormônios secretados por
células pancreáticas:
⚫INSULINA
⚫GLUCAGON
⚫SOMATOSTATINA
ANATOMIA
P. Exócrino – libera
enzimas
P. Endócrino – libera
hormônios
FONTE: http://ecaths1.s3.amazonaws.com/bioquimica/1898259446.Aula%209_%20bioquimica_carbo.ppt
O AÇÚCAR NO SANGUE É REGULADO PELA
INSULINA E GLUCAGON
HIPERGLICEMIA
🞆 Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas.
🞆 Esse hormônio estimula as células do nosso

organismo a absorver a glicose presente no
sangue.
🞆 Se essas células não necessitam imediatamente

do açúcar disponível, as células do fígado se
responsabilizam pela transformação da glicose,
estocando-a sob a forma de glicogênio.
HIPERGLICEMIA
🞆 Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas.
🞆 Esse hormônio estimula as células do nosso

organismo a absorver a glicose presente no
sangue.
🞆 Se essas células não necessitam imediatamente

do açúcar disponível, as células do fígado se
responsabilizam pela transformação da glicose,
estocando-a sob a forma de glicogênio.
EXERCÍCIO
🞆 Anabolismo e catabolismo são processos celulares
antagônicos, que são controlados principalmente pela
ação hormonal. Por exemplo, no fígado a insulina atua
como um hormônio com ação anabólica, enquanto o
glucagon tem ação catabólica e ambos são secretados em
resposta ao nível de glicose sanguínea.
🞆 Em caso de um indivíduo com hipoglicemia, o hormônio
citado que atua no catabolismo induzirá o organismo a
🞆 A) realizar a fermentação lática.
🞆 B) metabolizar aerobicamente a glicose.
🞆 C) produzir aminoácidos a partir de ácidos graxos.
🞆 D) transformar ácidos graxos em glicogênio.
🞆 E) estimular a utilização do glicogênio.
✔ Alimentos de alto IG e altas calorias: bolos, tortas,
sorvetes, chocolates. Elevados níveis de açúcar e gordura;
✔ Alimentos de alto IG e baixas calorias: frutas, por

exemplo. Frutose aumenta insulina no sangue,
aumentando a produção de insulina. Deve-se evitar antes
de dormir.
✔ Alimentos de baixo IG e altas calorias: macarrão e arroz

integral. Normalmente ingeridos em excesso. Ótimos para
uma dieta saudável, afinal, todos precisamos de
carboidratos para sobreviver.
✔ Alimentos de baixo IG e baixa caloria: verduras e legumes.

Não possuem muito valor energético nem aumentam o IG
e, por isso, são usados nas dietas para saciar a fome.
FONTE: https://docente.ifsc.edu.br/lucia.martins/MaterialDidatico/Bioqu%C3%ADmica/metabolismo-aula1.ppt
Referências
Referências
NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. [Digite o Local da Editora]: Grupo A, 2019. E-book. ISBN
9788582715345. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788582715345/. Acesso em: 12 nov. 2022.
NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de Bioquímica de Lehninger. [Digite o Local da Editora]: Grupo A, 2019. E-book. ISBN
9788582715345. Disponível em: https://integrada.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788582715345/. Acesso em: 12 nov. 2022.
Temas AQE
▣ Dieta hipocalórica
▣ Doença de Wilson
▣ Anemia falciforme
▣ Metabolismo da glicose
▣ Problemas digestão do leite no homem
Metabolismo do glicogênio
▣ Metabolismo das proteínas
Fonte: https://www.instagram.com/kalianerocha/

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CARBOIDRATOS: COMPOSTOS POR

Contêm cerca de 27 elementos químicos.

Depende do tipo de célula e a espécie de organismo.

A grande maioria dos constituintes moleculares dos

4 elétrons em seu orbital eletrônico externo

Os elétrons externos do carbono estão arranjados ao

🞆 São as moléculas orgânicas mais abundantes na natureza;

🞆 Principal forma de combustível celular (fonte): a degradação dessas

*cada grama de carboidrato fornece 4kcal

Importante forma de armazenamento de energia (reserva):

Vegetais (Amido) e Animais (glicogênio);

Após uma refeição rica em carboidratos, a glicose é armazenada

• Funcionam como elementos de sustentação e estrutura

🞆 Funcionam como fonte de carbono para biossíntese de

• São elementos estruturais de paredes celulares de bactérias

🞆 Os níveis de glicemia efetivamente caem: choque

🞆 Excesso de glicose na corrente

🞆 Monossacarídeos, Monoses ou Oses

🞆 São definidos quimicamente como: aldeídos ou cetonas poli-

Classificados de acordo com o nº de C;

*5C (pentoses): ribose

🞆 Glicose – encontrada nas frutas, tubérculos, mel e produto final da

🞆 Frutose – encontrada em frutas e mel. Maior capacidade adoçante;

🞆 Galactose – obtida na degradação da lactose (leite), na lactação é

Pentoses (5 átomos de carbono):

*Epímeros em C-2 *Epímeros em C-4

🞆 Tipo especial de isomeria observado em pares de estruturas

L-Glicose Em seres humanos a

lado esquerdo lado direito

*C assimétrico: ligado a 4 átomos ou grupos diferentes mais distante do carbono da

Sacarose (glicose + frutose)

🞆 Açúcar comum, também encontrada em frutas, vegetais e mel.

🞆 Constitui grande parte dos carboidratos consumidos pelos seres

Lactose (galactose + glicose)

🞆 Encontrada principalmente nos laticínios,

Maltose (glicose + glicose)

🞆 Uso empregado na fabricação de cerveja.

🞆 3-10 unidades de monossacarídeos

• Constituídos por mais de 10 unidades de monossacarídeos

• Glicogênio (cadeia ramificada): reserva de energia em animais.

* * Amido (cadeia ramificada): reserva de energia em vegetais.

🞆 Polissacarídeo de reserva energética

🞆 Formado por cadeias ramificadas de glicose

glicemia. FONTE: http://professor.pucgoias.edu.br/SiteDocente/admin/arquivosUpload/3389/material/AULA%207%20-%20CARBOIDRATOS.ppt

🞆 Principal constituinte das paredes celulares e tecido de

🞆 Não é hidrolisado em seres humanos

🞆 Encontrada em cascas de frutas/vegetais, folhosos e cereais

Fibras dietéticas são ricas em

🞆 Reduz a constipação e a formação de hemorróidas;

Carboidratos podem unir-se por ligações glicosídicas a

🞆 Bases púricas e pirimídicas (ácidos nucléicos);

🞆 Anéis aromáticos (esteróides e bilirrubina);

🞆 Proteínas (glicoproteínas e glicosaminoglicanos);

🞆 Ação enzimática (amilase salivar)

🞆 Quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose

🞆 não consegue quebrar as ligações alfa 1→6

🞆 inibida pelo pH ácido do estômago

Superfície epitelial - enzimas sacarase, lactase e isomaltase, que

Após as etapas da digestão

🞆 Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a

🞆 No intestino delgado (amilase pancreática)

🞆 Enzimas: lactase, sacarase e maltase - secretadas na borda

🞆 Monossacarídeos absorvidos no intestino delgado e

Epímeros em C-2 Epímeros em C-4