26/10/2022

MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS
Congresso Brasileiro de
DOIS GRANDES GRUPOS:
1: CAUSAM DOENÇAS POR
Microbiologia – CBM 2015
INVASÃO/INFECÇÃO:
 • Palestra Profa. Dra. Bernardete Franco
CÉLULAS VIÁVEIS (USP)

2: PRODUZEM TOXINAS • DTAs


CÉLULAS VIÁVEIS NÃO
NECESSARIAMENTE ESTÃO
PRESENTES

Perigo Microbiológico no leite

TUBERCULOSE
Agente etiológico: Mycobacterium bovis

A tuberculose bovina está disseminada

por todo o território nacional, porém a sua
prevalência e distribuição regional, não
estão bem caracterizadas (MAPA - PNCEBT,
2001)

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Tuberculose Paratuberculose
A tuberculose no homem por Mycobacterium avium subspecie
Mycobacterium bovis é rara ou incomum. paratuberculosis (MAP)
Bactéria = crescimento lento
As formas mais prevalentes de
tuberculose de origem bovina extra- Semelhante à doença de Crohn – diarréia,
pulmonares crianças perda de peso
Gallmann et al.(2004) relataram
Tuberculose cutânea magarefes sobrevivência do MO à pasteurização

Congresso Brasileiro de
Microbiologia – CBM 2015
• Palestra Prof. Dr. Luís Augusto Nero
(UFV)

• MAP

Brucelose Brucelose
Ocasionada por bactérias do Gênero
Infectam seres humanos:
Brucella
B. melitensis > B. suis > B. abortus > B.canis
Seis espécies
✓B. abortus: bovinos Modo de contágio
✓B. suis: suínos
✓B. melitensis: caprinos e ovinos Sinais clínicos
✓B. ovis: ovinos
✓B. canis: cães Controle e prevenção
✓B. neotomae: ratos silvestres

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Salmonelose Salmonelose
Bactérias Gram negativas localizada no Alimentos lácteos incriminados = queijo,
trato gastrointestinal de aves e mamíferos manteiga, leite em pó
em geral;
Exposição ao gênero Salmonella
Maior disseminação: Aves e suínos
✓Dose infectante
✓Espécie particular de Salmonella

Salmonelose Salmonelose
Mecanismo de agressão ao organismo
ingestor

Fonte: FORSYTHE (2002)

Fonte: GIANELLA (2004).

A rede KFC (Kentucky Fried Chicken) é condenada a pagar 8 milhões de

dólares australianos a consumidora para indenização por ingestão de
alimento contaminado
ENCEFALOPATIA POR
SALMONELLA:
lesão cerebral,
tetraplegia espástica,
deficiencias
congnitivas, motoras e
de fala.
Campilobacteriose
Zoonose de distribuição mundial
Principal representante: Campylobacter
jejuni.
Outros: C. coli, C. lari e C. upsaliensis
EUA:duas vezes mais frequentes que
infecções por Salmonella
Reservatório: aves
Transmissão: alimentos
leite cru e água

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Campilobacteriose Campilobacteriose
Complicações após infecção intestinal:
✓meningite
✓septicemia
✓abortos
✓artrite
✓Síndrome Hemolítico-Urêmica
Artrite + inflamação da uretra +
conjuntivite Síndrome de Reiter
Fonte: www.open-access-biology.com

Campilobacteriose Escherichia coli

Síndrome de Guillain Barré Encontrada no intestino dos animais e do homem
Atualmente há seis grupos de E. coli
reconhecidos:
✓ E. coli enteropatogênica (EPEC)
✓E. coli enterotoxigenica (ETEC)
✓E. coli enteroinvasiva (EIEC)
✓E. coli enteroagregativa (EAggEC ou EAEC)
✓E. coli de aderência difusa (DAEC)
✓E. coli Shiga Toxigênica (STEC): E.coli O157:H7
Fonte: www. medical.radionokkei.jp

Escherichia coli Escherichia coli

E. coli O157:H7 responsáveis por amplo
Transmissão da E. coli O157:H7 espectro de doenças:
Colite hemorrágica
Síndrome hemolítico-urêmica (SUH)
Púrpura trombocitopênica trombótica
(PTT)
• Anemia hemolítica
• trombocitopenia,
• sinais neurológicos,
• febre e
• alterações renais.
Fonte: FORSYTHE (2002) Fonte: FORSYTHE (2002)

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Escherichia coli Escherichia coli

Listeriose Listeriose
Agente causador: Listeria monocytogenes Infecção da mucosa intestinal por
Resistente a diversas condições Listeria monocytogenes
ambientais e aos efeitos deletérios do
congelamento e secagem
Encontrada em diversos alimentos tanto
crus quanto processados
Sintomas: meningite, encefalite,
septicemia, aborto e/ou prematuridade
Fonte: FORSYTHE (2002)

Congresso Brasileiro de
Microbiologia – CBM 2015
• Palestra Pesquisador EMBRAPA – Dr.
Marcelo Henrique

• Listeria

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Streptococcus agalactiae
Microrganismo associado à mastite e
presente nas vias genitais femininas.
Alimento lácteo incriminado: leite cru
Sintomas: Infecções neonatais,
septicemia e meningite
Bactérias
Bacillus cereus
Yersinia enterocolitica
Shigella dysenteriae
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Febre Q
Agente etiológico: Coxiella burnetii
Hospedeiros naturais: mamíferos e artrópodes
Ruminante infectado por picada de artrópode
Infecção na glândula mamária
Seres Humanos: Infecção por ingestão de
derivados de leite e exposição respiratória em
ambiente contaminado
Sinais Clínicos: Semelhante a Influenza. Pode
haver pneumonia
AGRADEÇO
A
ATENÇÃO!!!!