AULA de ND1 IG e CG

Índice glicêmico
e carga glicêmica
Doutorando Marcus Cattem
Nutrição e Dietética I
para carboidratos
ARMAZENAMENTO EXCESSO
1. Insulina liga-se ao receptor na membrana,

4. Armazenamento
ativando na forma de glicogênio
5. 2.
Glicose é quebrada
Cascata molecularem piruvato
para – energia
sinalização da abertura
6. Transformação
da proteína deem AG e deposição
transporte de glicoseno tecido
(GLUT4)
adiposo
3. Abertura da proteína GLUT4, possibilitando a
entrada da glicose na célula
Glicogênese
Homeostase glicêmica:
▪ Oferta de Glicose
▪ Utilização da Glicose
▪ Produção Endógena
Jejum
Glicogenólise
Glicemia pós-prandial
Modulação:
▪ Velocidade de liberação dos CHO
▪ Tempo de depuração dos CHO – insulina
▪ Sensibilidade tecidual periférica – Insulina
Fontes de ≠ Taxas de
CHO absorção
Índice Glicêmico ≠ Concentração

plasmática de
e GLI e INS
Carga Glicêmica
Índice Glicêmico
Definição:
▪ É uma medida do impacto relativo do carboidrato, presente
nos alimentos, na concentração de glicose plasmática.
Determinação:
▪ IG é determinado pela relação entre
área abaixo da curva de resposta glicêmica duas horas após o

consumo de uma porção do alimento teste
área abaixo da curva de resposta glicêmica correspondente ao

consumo de uma porção do alimento referência
(mesma quantidade de CHO que a porção do alimento teste).

IG = Valor obtido x 100
Alimento referência – Pão Branco ou glicose
Classificação do Índice Glicêmico
CHEN,Haiyan;SHAW,M.Janet;MOYER-MILEUR,J.Laurie.,2010.
Fatores que Influenciam o IG
▪ PTN: leite e derivados, carnes magras, ovo.

▪ LIP: oleaginosas, azeite de oliva.
▪ Fibras: frutas, legumes, vegetais, grãos.
GRAU DE PROCESSAMENTO DO
ALIMENTO
<
<
<
<
Onde encontrar o IG dos alimentos?
▪ SBD: Foster-Powell K, HoltSH, Brand-Miller JC:

International table of glycemic index and glycemic load
values: 2002. Am J Clin Nutr 76:5–56, 2002.
▪ HavardHealthyPublications:
https://www.health.harvard.edu/diseases-and-
conditions/glycemic-index-and-glycemic-load-for-100-
foods
▪ Universidade de Sidney: http://www.glycemicindex.com/
▪ Universidade de São Paulo. Tabela brasileira de

composição de alimentos. São Paulo: USP; 2008. Disponível
em: http://www.fcf.usp.br/tabela
Tabela USP
Universidade de Sidney
Qual a aplicabilidade do IG?
▪ Obesidade
▪ Doenças cardiovasculares
▪ Diabetes Melittus
▪ Exercício Físico
▪ SOP
ARMAZENAMENTO EXCESSO
IG E EXERCÍCIO FÍSICO
IG E EXERCÍCIO FÍSICO
SUBMÁXIMO
Intensidade e Duração
POWERS, Scott K.; HOWLEY, Edward T., 2014
Indivíduos Treinados

PRÉ TREINO – Médio a baixo IG
▪ Glicemia constante
▪ Aumento da oxidação lipídica
▪ Exercício em jejum X %GC
INTRA TREINO – Alto IG IG= 51
▪ Duração > 1h
▪ Rápido aporte de glicose IG= 78
▪ Retardar a fadiga
▪ Entre provas - recuperação
PÓS TREINO – Alto IG

▪ Reposição do Glicogênio muscular
▪ Anabolismo – captação de AA
▪ Recuperação por 24 hrs (alta intensidade e
duração).
IG= 89
IG DE UMA REFEIÇÃO
1. Determinar a proporção do CHO disponível no

alimento em relação ao CHO total da refeição
2. Multiplicar o resultado acima pelo IG
3. Somar os produtos resultantes, obtendo o IG total

da refeição
Calculando IG de uma refeição...
Proporção IG do IG da
Alimento Consumo CHO (g)
Total alimento Refeição
Sucrilhos 80g 71 0,74 72 53,28
Iogurte 200 mL 3,8 0,03 34 1,02
Banana 86g 20,46 0,21 51 10,71
Biscoito 25g 17,17 0,17 65 11,05
TOTAL 95,86 76,06

CARGA GLICÊMICA
Envolve a quantidade e qualidade do CHO

consumido – mais relevante quando avaliamos
um alimento isolado.
CG: IGX CHO disponível(g)/100
Silva, et. al., 2009

IG= 80
120g = 6g CHO
CG= 5
Velocidade de
absorção não
está relacionada
a quantidade de
CHO
Consumo Proporção IG do IG da
Alimento CHO (g)
(g) Total alimento Refeição
Cenoura 90 9,13 16
Arroz
Calculando proporção:
polido 135 32,67 87
O quanto a porção representa do todo?
cozido
Feijão Ex. Cenoura:
carioca 60 12,67 41
cozido 135,94g – 100% OU 9,13/135,94
9,13g – X/100
Filé de
120 --- --
frango
Polenta 248 60,67 99
Suco de
200 20,80 51
laranja
TOTAL 135,94
Alimento CHO (g)
Cenoura 90 9,13 0,06

x 16
Arroz
polido 135 32,67 0,24 87
cozido
Feijão
carioca 60 12,67 0,09 41
cozido
Filé de
frango
120 --- --- --
Polenta 248 60,67 0,44 99

Suco de
laranja
200 20,80 0,15 51
TOTAL 135,94
Alimento CHO (g)
Cenoura 90 9,13 0,06 16 0,96
Arroz
polido 135 32,67 0,24 87 20,88
cozido
Feijão
carioca 60 12,67 0,09 41 3,69
cozido
Filé de
120 --- --- -- ---
frango
Polenta 248 60,67 0,44 99 43,56
Suco de
200 20,80 0,15 51 7,65
laranja
TOTAL 135,94 76,74

MÃO NA MASSA
Proporção IG IG CG
Alimento Consumo CHO(g)
Total Alimento Refeição Refeição
Tapioca (C0906B) 30g 21,57 0,25 75 18,75 16,17
Frango desfiado 80g -- -- -- -- --
Biscoito recheado
25g 16,52 0,19 77 14,63 12,72
(C0051A)
Suco de Laranja
200mL 17,48 0,20 51 10,2 8,91
(C0040C))
Maçã Fuji (C0064C) 80g 12,16 0,14 36 5,04 4,37
Banana nanica
(C0007C)
80g 17,44 0,20 51 10,2 8,89
TOTAL 85,17 58,82 51,06

Proporção IG IG CG
Alimento Consumo CHO(g)
Total Alimento Refeição Refeição
Tapioca (C0906B) 30g 21,57 0,25 75 18,75 16,17
Frango desfiado 80g -- -- -- -- --
Biscoito recheado
25g 16,52 0,19 77 14,63 12,72
(C0051A)
Suco de Laranja
200mL 17,48 0,20 51 10,2 8,91
(C0040C))
Maçã Fuji (C0064C) 80g 12,16 0,14 36 5,04 4,37
Banana nanica
(C0007C)
80g 17,44 0,20 51 10,2 8,89
TOTAL 85,17 58,82 51,06

Calcule o Índice Glicêmico e a Carga Glicêmica das refeições abaixo
e classifique-as.
Consumo CHO em CHO Proporção IG IG CG

Alimento
(g) 100g Porção(g) Total Alimento Refeição Refeição
Pão Francês 50 61,6 30,8 0,34 70 23,83 21,56

Geléia 20 63 12,6 0,14 49 6,82 6,17
Iogurte 120 10,9 13,08 0,14 39 5,64 5,10
Granola 25 66,1 16,52 0,18 57 10,41 9,42
Suco de
200 8,74 17,48 0,19 51 9,85 8,91
Laranja
TOTAL 90,49 56,55 51,17
Passo 1: Quantidade de CHO na porção consumida

Passo 2: Proporção
Passo 3: Proporção x IG
Passo 4: Somar os valores e obter o IG da refeição – CLASSIFICAR
Passo 5: IG x CHO porção / 100 = CG – CLASSIFICAR
e classifique-as.

Alimento
Pão Francês 50 61,6 30,8 0,34 70 23,83 21,56

Geléia 20 63 12,6 0,14 49 6,82 6,17
Iogurte 120 10,9 13,08 0,14 39 5,64 5,10
Granola 25 66,1 16,52 0,18 57 10,41 9,42
Suco de
200 8,74 17,48 0,19 51 9,85 8,91
Laranja
TOTAL 90,49 56,55 51,17

e classifique-as.

Alimento
Pão Francês 50 61,6 30,8 0,34 70 23,83 21,56

Geléia 20 63 12,6 0,14 49 6,82 6,17
Iogurte 120 10,9 13,08 0,14 39 5,64 5,10
Granola 25 66,1 16,52 0,18 57 10,41 9,42
Suco de
200 8,74 17,48 0,19 51 9,85 8,91
Laranja
TOTAL 90,49 56,55 51,17

e classifique-as.

Alimento
Pão Francês 50 61,6 30,8 0,34 70 23,83 21,56

Geléia 20 63 12,6 0,14 49 6,82 6,17
Iogurte 120 10,9 13,08 0,14 39 5,64 5,10
Granola 25 66,1 16,52 0,18 57 10,41 9,42
Suco de
200 8,74 17,48 0,19 51 9,85 8,91
Laranja
TOTAL 90,49 56,55 51,17

e classifique-as.

Alimento
Pão Francês 50 61,6 30,8 0,34 70 23,83 21,56

Geléia 20 63 12,6 0,14 49 6,82 6,17
Iogurte 120 10,9 13,08 0,14 39 5,64 5,10
Granola 25 66,1 16,52 0,18 57 10,41 9,42
Suco de
200 8,74 17,48 0,19 51 9,85 8,91
Laranja
TOTAL 90,49 56,55 51,17

Consumo CHO em CHO Porção Proporção IG IG CG
Alimento
(g) 100g (g) Total Alimento Refeição Refeição
Mandioca
80 29,80 23,84 0,41 78 31,95 18,60
Cozida
Melado 10 76,60 7,66 0,13 58 7,63 4,44
Café 150 0,00 0,00 0,00 0 0,00 0,00
Açúcar 10 100,0 10,00 0,17 100 17,18 10,00
Biscoito
30 55,66 16,70 0,29 38 10,90 6,35
Salgado
TOTAL 58,20 67,67 39,38

Alimento
Mandioca
80 29,80 23,84 0,41 78 31,95 18,60
Cozida
Melado 10 76,60 7,66 0,13 58 7,63 4,44
Café 150 0,00 0,00 0,00 0 0,00 0,00
Açúcar 10 100,0 10,00 0,17 100 17,18 10,00
Biscoito
30 55,66 16,70 0,29 38 10,90 6,35
Salgado
TOTAL 58,20 67,67 39,38

Alimento
Mandioca
80 29,80 23,84 0,41 78 31,95 18,60
Cozida
Melado 10 76,60 7,66 0,13 58 7,63 4,44
Café 150 0,00 0,00 0,00 0 0,00 0,00
Açúcar 10 100,0 10,00 0,17 100 17,18 10,00
Biscoito
30 55,66 16,70 0,29 38 10,90 6,35
Salgado
TOTAL 58,20 67,67 39,38

Alimento
Mandioca
80 29,80 23,84 0,41 78 31,95 18,60
Cozida
Melado 10 76,60 7,66 0,13 58 7,63 4,44
Café 150 0,00 0,00 0,00 0 0,00 0,00
Açúcar 10 100,0 10,00 0,17 100 17,18 10,00
Biscoito
30 55,66 16,70 0,29 38 10,90 6,35
Salgado
TOTAL 58,20 67,67 39,38

Alimento
Mandioca
80 29,80 23,84 0,41 78 31,95 18,60
Cozida
Melado 10 76,60 7,66 0,13 58 7,63 4,44
Café 150 0,00 0,00 0,00 0 0,00 0,00
Açúcar 10 100,0 10,00 0,17 100 17,18 10,00
Biscoito
30 55,66 16,70 0,29 38 10,90 6,35
Salgado
TOTAL 58,20 67,67 39,38

Alimento
(g) 100g Porção (g) Total Alimento Refeição Refeição
Tapioca 40 71,90 28,76 0,32 75 24 21,57
Morango 35 6,54 2,29 0,02 36 0,72 0,82

Geléia 20 63,00 12,60 0,14 49 6,86 6,17
Água de
250 5,28 13,20 0,15 55 8,25 7,26
coco
Pão
50 61,60 30,80 0,35 70 24,5 21,56
Francês
Ovo 60 0 0 0,00 0 0,00 0
TOTAL 87,65 64,33 57,38

Alimento
Tapioca 40 71,90 28,76 0,32 75 24 21,57
Morango 35 6,54 2,29 0,02 36 0,72 0,82

Geléia 20 63,00 12,60 0,14 49 6,86 6,17
Água de
250 5,28 13,20 0,15 55 8,25 7,26
coco
Pão
50 61,60 30,80 0,35 70 24,5 21,56
Francês
Ovo 60 0 0 0,00 0 0,00 0
TOTAL 87,65 64,33 57,38

Alimento
Tapioca 40 71,90 28,76 0,32 75 24 21,57
Morango 35 6,54 2,29 0,02 36 0,72 0,82

Geléia 20 63,00 12,60 0,14 49 6,86 6,17
Água de
250 5,28 13,20 0,15 55 8,25 7,26
coco
Pão
50 61,60 30,80 0,35 70 24,5 21,56
Francês
Ovo 60 0 0 0,00 0 0,00 0
TOTAL 87,65 64,33 57,38

Alimento
Tapioca 40 71,90 28,76 0,32 75 24 21,57
Morango 35 6,54 2,29 0,02 36 0,72 0,82

Geléia 20 63,00 12,60 0,14 49 6,86 6,17
Água de
250 5,28 13,20 0,15 55 8,25 7,26
coco
Pão
50 61,60 30,80 0,35 70 24,5 21,56
Francês
Ovo 60 0 0 0,00 0 0,00 0
TOTAL 87,65 64,33 57,38

Alimento
Tapioca 40 71,90 28,76 0,32 75 24 21,57
Morango 35 6,54 2,29 0,02 36 0,72 0,82

Geléia 20 63,00 12,60 0,14 49 6,86 6,17
Água de
250 5,28 13,20 0,15 55 8,25 7,26
coco
Pão
50 61,60 30,80 0,35 70 24,5 21,56
Francês
Ovo 60 0 0 0,00 0 0,00 0
TOTAL 87,65 64,33 57,38

Agora elabore você uma refeição e faça os cálculos de IG e
CG. Estabeleça o tamanho da porção que será consumida
de cada alimento e faça todos os cálculos, passo a passo.
Alimento CHO em IG
100g Alimento CHO em IG
100g
Mandioca 29,8g 78
cozida Suco de Laranja 8,74 51
Arroz Integral 23,5 48 Chocolate ao leite 59,6 49
Feijão 15,3 24 Tofu 2,13 15
Grão de Bico 20,8 28 Beterraba cozida 6,29 64
Milho cozido 18,4 55 Batata doce sauté 21,4 63

Tomate 3,82 20 Batata Frita 32,9 63
Cenoura crua 7,55 35 Farofa com ovos 50,5 46
Alface 1,79 20 Abobrinha refogada 2,82 20

PRATIQUEM!!
Obrigado
mv_cattem@hotmail.com

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Índice glicêmico

1. Insulina liga-se ao receptor na membrana,

Índice Glicêmico ≠ Concentração

área abaixo da curva de resposta glicêmica duas horas após o

área abaixo da curva de resposta glicêmica correspondente ao

(mesma quantidade de CHO que a porção do alimento teste).

▪ PTN: leite e derivados, carnes magras, ovo.

▪ SBD: Foster-Powell K, HoltSH, Brand-Miller JC:

▪ Universidade de Sidney: http://www.glycemicindex.com/

▪ Universidade de São Paulo. Tabela brasileira de

POWERS, Scott K.; HOWLEY, Edward T., 2014

INTRA TREINO – Alto IG IG= 51

PÓS TREINO – Alto IG

1. Determinar a proporção do CHO disponível no

2. Multiplicar o resultado acima pelo IG

3. Somar os produtos resultantes, obtendo o IG total

Sucrilhos 80g 71 0,74 72 53,28

Iogurte 200 mL 3,8 0,03 34 1,02

Banana 86g 20,46 0,21 51 10,71

Biscoito 25g 17,17 0,17 65 11,05

TOTAL 95,86 76,06

Envolve a quantidade e qualidade do CHO

CG: IGX CHO disponível(g)/100

Silva, et. al., 2009

Polenta 248 60,67 99

Cenoura 90 9,13 0,06

Polenta 248 60,67 0,44 99

Cenoura 90 9,13 0,06 16 0,96

Polenta 248 60,67 0,44 99 43,56

TOTAL 135,94 76,74

Tapioca (C0906B) 30g 21,57 0,25 75 18,75 16,17

Frango desfiado 80g -- -- -- -- --

Maçã Fuji (C0064C) 80g 12,16 0,14 36 5,04 4,37

TOTAL 85,17 58,82 51,06

Tapioca (C0906B) 30g 21,57 0,25 75 18,75 16,17

Frango desfiado 80g -- -- -- -- --

Maçã Fuji (C0064C) 80g 12,16 0,14 36 5,04 4,37

TOTAL 85,17 58,82 51,06

Consumo CHO em CHO Proporção IG IG CG

Pão Francês 50 61,6 30,8 0,34 70 23,83 21,56

TOTAL 90,49 56,55 51,17

Passo 1: Quantidade de CHO na porção consumida

Consumo CHO em CHO Proporção IG IG CG

Pão Francês 50 61,6 30,8 0,34 70 23,83 21,56

TOTAL 90,49 56,55 51,17

Passo 1: Quantidade de CHO na porção consumida

Consumo CHO em CHO Proporção IG IG CG

Pão Francês 50 61,6 30,8 0,34 70 23,83 21,56

TOTAL 90,49 56,55 51,17

Passo 1: Quantidade de CHO na porção consumida

Consumo CHO em CHO Proporção IG IG CG

Pão Francês 50 61,6 30,8 0,34 70 23,83 21,56

TOTAL 90,49 56,55 51,17

Passo 1: Quantidade de CHO na porção consumida

Consumo CHO em CHO Proporção IG IG CG

Pão Francês 50 61,6 30,8 0,34 70 23,83 21,56

TOTAL 90,49 56,55 51,17

Passo 1: Quantidade de CHO na porção consumida

Açúcar 10 100,0 10,00 0,17 100 17,18 10,00

TOTAL 58,20 67,67 39,38

Açúcar 10 100,0 10,00 0,17 100 17,18 10,00

TOTAL 58,20 67,67 39,38

Açúcar 10 100,0 10,00 0,17 100 17,18 10,00

TOTAL 58,20 67,67 39,38