30/09/2020

NUTR IÇÃO E DIETÉTICA I

Departamento de Nutrição Básica e Experimental
Profa Danielly Ferraz | daniellyferraz@ymail.com
Profa Josely Koury | jckoury@gmail.com

Uso de Tabelas de
Composição de Alimentos
Videoaula – Período Acadêmico Emergencial | 2020.01

Tabelas de Composição de Alimentos

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Tabelas de Composição de Alimentos

Tabelas de Composição de Alimentos

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Tabelas de Composição de Alimentos

Tabelas de Composição de Alimentos

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Tabelas de Composição de Alimentos

Tabelas de Composição de Alimentos

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Tabelas de Composição de Alimentos

Tabelas de Composição de Alimentos

✓ As informações das bases de dados foram obtidas tanto através da análise

direta de alimentos em laboratórios no Departamento de Alimentos e
Nutrição Experimental da FCF, quanto por compilação de dados analíticos
de alimentos brasileiros provenientes de publicações, dissertações, teses,
dados internos de outros laboratórios, laudos analíticos disponibilizados
por indústrias de alimentos e outras tabelas.

✓ O conteúdo foi produzido com rigor científico, seguindo as diretrizes

preconizadas pela International Network of Food Data Systems
(INFOODS)/Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).

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Tabelas de Composição de Alimentos

Tabelas de Composição de Alimentos

Até recentemente,
vinha sendo nossa
opção de escolha
para a disciplina!

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Tabelas de Composição de Alimentos

Sugestão atual para trabalharmos na disciplina, em função da atualização
recente e da facilidade de consulta em tempos de ensino on-line:
TBCA - USP

Noções de Medidas Caseiras

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Referência: Tamanho de Porções

✓ Seleção de fotografias validadas de 157 alimentos (com suas
respectivas variedades) e preparações;

✓ Medidas caseiras, representadas em 7 tipos de utensílios

diferentes;

✓ Tamanho de porções: três tamanhos definidos;

✓ Composição dos alimentos (TACO utilizada como referência).

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Relembrando
o cálculo!

100 * X = 14 * 80

X = 1120 = 11,2 g
100

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No exemplo,
temos 1 copo Multiplicar os valores por 2!
de 200 g

Ou seja:

Em 100g, temos 4,76g de CHO

(4,76 x 2 = 9,52)
Em 200g, temos 9,52g de CHO

Em 100g, temos 4,02g de PTN

(4,02 x 2 = 8,04)
Em 200g, temos 8,04g de PTN

Em 100g, temos 2,43g de LIP

(2,43 x 2 = 4,86)
Em 200g, temos 4,86g de LIP

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Medida caseira
do exemplo!

Medida caseira
do exemplo!

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No exemplo, a
unidade tem Fazer regra de três!
270g

Para CHO

100g ------------------- 10,2g

270g ------------------- X
100 * X = 270 * 10,2
X = 2754 ÷ 100 = 27,54g CHO

Para PTN
100g ------------------- 0,50g
270g ------------------- X
100 * X = 270 * 0,50
X = 135 ÷ 100 = 1,35g PTN

Para LIP
100g ------------------- 0,20g
270g ------------------- X
100 * X = 270 * 0,20
X = 54 ÷ 100 = 0,54g LIP

Alimento Medida Caseira Peso CHO PTN LIP

(g) (g) (g) (g)
Iogurte natural 1 copo 200 9,52 8,04 4,86
Aveia em flocos 1 col sopa cheia 15 9,80 2,31 1,30 Pratique calculando
o valor energético
Mel 1 col sobremesa 9 7,28 0,02 0 de uma das refeições
Mamão papaia 1 UND pequena 270 27,54 1,35 0,54 que você fez hoje!
54,14 11,74 6,7
x4 x4 x9
216,56 46,96 60,3
kcal kcal kcal

Valor Energético Total (VET) da refeição = 323,82 kcal

(= 216,56 + 46,96 + 60,3)

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