UNIVERSIDADE ABERTA DO INSTITUTO SUPERIOR DE CIÊNCIAS E EDUCAÇÃO

à DISTANCIA
Departamento de Ciências de Saúde
Curso de Licenciatura em Nutrição

Trabalho pratico 2

Lichinga, Setembro de 2023

UNIVERSIDADE ABERTA DO INSTITUTO SUPERIOR DE CIÊNCIAS E
EDUCAÇÃO Ã DISTANCIA

Departamento de Ciências de Saúde

Curso de Licenciatura em Nutrição

Trabalho pratico 2

Trabalho de campo a ser submetido na

Coordenação do Curso de Licenciatura em
Nutrição da UnISCED
Tutor:

Lichinga, Setembro de 2023

Para ajudar os 12 pacientes idosos internados com obesidade do 2º grau, é
importante que o plano alimentar seja cuidadosamente elaborado para atender
às suas necessidades nutricionais e de saúde.

Cálculos de pré-capita

Para uma unidade que atende x comensais, a cozinheira utiliza ykg de arroz cru. Dessa
forma, para calcular o pré-capita, basta dividir a quantidade utilizada pelo número de
comensais ((Abreu, 2009)

Aqui está um exemplo de um plano alimentar semanal para redução de peso:

Café da Lanche Lanche da

Dia Almoço Jantar
manhã da manhã tarde

Salada
de
1 xícara de 1 iogurte
frango
chá verde + 1 natural Sopa de
grelhado
fatia de pão desnatado legumes
com
Segunda integral com 1 maçã + 1 colher com
legumes
queijo cottage de sopa de frango
variados
+ 1 fatia de sementes desfiado
+ 1 fatia
abacaxi de chia
de pão
integral

Salada
1 xícara de 1 iogurte
de atum
chá verde + 1 natural Peixe
com
omelete com desnatado grelhado
legumes
Terça espinafre e 1 pera + 1 colher com
variados
queijo branco de sopa de legumes
+ 1 fatia
+ 1 fatia de sementes cozidos
de pão
melão de linhaça
integral

Quarta 1 xícara de 1 banana Salada 1 iogurte Sopa de

chá verde + 2 de natural legumes
ovos mexidos frango desnatado com
com tomate e grelhado + 1 colher frango
cebola + 1 com de sopa de desfiado
fatia de legumes sementes
mamão variados de chia
+ 1 fatia
de pão
 Café da Lanche Lanche da
Dia Almoço Jantar
manhã da manhã tarde

integral

Salada
1 xícara de 1 iogurte
de atum
chá verde + 2 natural Peixe
com
panquecas desnatado grelhado
legumes
Quinta integrais com 1 maçã + 1 colher com
variados
banana e de sopa de legumes
+ 1 fatia
canela + 2 sementes cozidos
de pão
morangos de linhaça
integral

Salada
mista Smoothie
1 xícara de
com feito com
chá verde + Carne
frango leite
Mingau feito assada
grelhado desnatado,
com leite magra
Sexta 1 pera e banana e
desnatado e com
legumes morangos
aveia + legumes
variados congelados
morangos cozidos
+ 1 fatia (sem
picados
de pão açúcar)
integral

Omelete feito
com ovos Salada
Iogurte
brancos, mista
natural
espinafre e Mix com Peixe
desnatado
cogumelos castanhas frango assado
batido com
frescos + (nozes, grelhado no forno
Sábado frutas
torrada amêndoas, e com
vermelhas
integral + castanha legumes legumes
congeladas
suco natural do Pará) variados cozidos
(sem
sem açúcar + arroz
açúcar)
adicionado integral
(ex: laranja)

Domingo Panquecas Mix Salada Smoothie Carne

integrais feitas castanhas mista feito com assada
em casa (sem (nozes, com leite magra
açúcar) amêndoas, frango desnatado, com
acompanhada castanha grelhado banana e legumes
 Café da Lanche Lanche da
Dia Almoço Jantar
manhã da manhã tarde

e
s por mel ou morangos
legumes
geleia sem congelados
do Pará) variados cozidos
açúcar (sem
+ arroz
adicionado açúcar)
integral

Essas refeições foram planejadas para fornecer uma variedade saudável e

equilibrada para os pacientes. Além disso, é importante lembrar que a dieta
deve ser adaptada às necessidades individuais dos pacientes. É recomendável
que um nutricionista seja consultado para elaborar um plano alimentar
personalizado.
Referencias Bibliográficas

TEIXEIRA, et al Administraçåo aplicada às unidades de alimentação e nutrição. Rio

de Janeiro. Atheneu, 2003

MEZOMO, O serviço de nutrição: administração e organização. São Paulo, CEDAS,

2002

SILVA, Filho, Manual básico para planejamento e projeto de restaurantes e cozinhas

industriais. São Paulo, Varela1996

EDELI, Simione de Abreu, Monica Gloria Neumann Spinelli, Ana Maria de Souza
Pinto, Gestao de Unidades de Alimentacao: Um modo de fazer, 3 ed., editora Manole
Ltda., Brazil, 2008;

ABREU, Spinelli Pinto,. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de

fazer. 3ª ed. São Paulo, Editora Metha. 2009