Nutrição e

Atividade Física
Atribuições do Nutricionista Esportivo e Noções
de Fisiologia e Bioquímica do Exercício

Responsável pelo Conteúdo:

Prof.ª Dr.ª Silvana Ramos Atayde

Revisão Textual:
Prof. Me. Luciano Vieira Francisco
 Atribuições do Nutricionista Esportivo e
Noções de Fisiologia e Bioquímica do Exercício

• Atribuições do Nutricionista Esportivo;

• Noções de Fisiologia do Exercício;
• Bioenergética;
• Utilização de Substratos Energéticos no Exercício.

OBJETIVOS DE APRENDIZADO
• Conhecer as atribuições do nutricionista esportivo;
• Avaliar rotas metabólicas de nutrientes que podem interferir no desempenho e na
performance de atletas.
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de Fisiologia e Bioquímica do Exercício

Atribuições do Nutricionista Esportivo

Você já se perguntou quais são as principais atuações do nutricionista na área
esportiva? A resposta encontramos na Resolução do Conselho Federal de Nutricio-
nistas (CFN) n.º 600, de fevereiro de 2018.

A Resolução CFN n.º 600 está disponível em: https://bit.ly/2yQZnVb

Essa resolução dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e as

suas atribuições, indicando parâmetros numéricos mínimos de referência, por área
de atuação, para a efetividade dos serviços prestados à sociedade.

Começaremos os nossos estudos conhecendo as atribuições obrigatórias do nutri-

cionista da área esportiva:
• Avaliar e acompanhar o perfil antropométrico, bioquímico e a composição corpo-
ral do atleta ou desportista, conforme as fases do treinamento e, considerando a
perda de peso antes de competições, o aumento de massa muscular e a melhora
no desempenho;
• Identificar o gasto energético do indivíduo;
• Elaborar o plano alimentar do indivíduo, adequando-o à modalidade esportiva ou
ao exercício físico desenvolvido, considerando as diversas fases – manutenção,
competição e recuperação;
• Manter o registro evolutivo individualizado de avaliações nutricionais, composição
corporal e prescrições dietéticas e outras condutas pertinentes;
• Promover a educação e orientação nutricional do indivíduo e, quando pertinente,
dos familiares ou responsáveis;
• Estabelecer estratégias de reposição hídrica e energética antes, durante e após a
prática de exercícios e na participação em eventos competitivos;
• Orientar quanto à execução do plano alimentar para atletas em viagem
para competição;
• Elaborar relatórios técnicos de não conformidade e as respectivas ações corre-
tivas, impeditivas da boa prática profissional e que coloquem em risco a saúde
humana, encaminhando-os ao superior hierárquico e às autoridades competentes,
quando couber.

A Resolução CFN n.º 600 também descreve as atividades complementares do

nutricionista esportivo, a saber:
• Solicitar exames complementares à avaliação nutricional, prescrição dietética e
evolução nutricional dos clientes, quando necessário;
• Prescrever suplementos nutricionais, bem como alimentos para fins especiais,
em conformidade com a legislação vigente, quando necessário;
• Acompanhar e prestar atendimento nutricional aos atletas e desportistas em
treinamentos e competições individuais ou coletivas;

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 • Desenvolver material educativo para orientação de clientes, treinadores e colaboradores;
• Promover periodicamente o aperfeiçoamento e a atualização de funcionários
por meio de cursos, palestras e ações afins, quando pertinente;
• Interagir com a equipe multiprofissional responsável pelo treinamento/acompa-
nhamento do atleta e desportista;
• Realizar e divulgar pesquisas e estudos relacionados à sua área de atuação, promo-
vendo o intercâmbio técnico-científico;
• Participar do planejamento e da supervisão de estágios para estudantes de Gra-
duação em Nutrição e de Curso Técnico em Nutrição e Dietética, assim como
de programas de aperfeiçoamento para profissionais de Saúde, desde que sejam
preservadas as atribuições privativas do nutricionista.

Agora que já sabemos quais são as atribuições do nutricionista da área esportiva, estu-
daremos conceitos importantes para o desenvolvimento dessas atividades. Vejamos
abaixo algumas definições relacionadas à área esportiva:

• Esporte: é toda forma de praticar atividade física que, através de participação ocasional
ou organizada, visa equilibrar a saúde ou melhorar a aptidão física e/ou mental e propor-
cionar entretenimento aos participantes. Pode ser competitivo, onde o(s) vencedor(es)
pode(m) ser identificado(s) por obtenção de um objetivo, assim como pode exigir deter-
minado grau de habilidade – especialmente em níveis mais elevados;
• Atividade física: qualquer movimento corporal que resulte em gasto de energia acima
dos níveis de repouso;
• Atleta: esta palavra vem do grego athletes e está relacionada aos lutadores que com-
batiam em jogos oficiais, portanto, com o ânimo de competição. Assim, exemplifica-
tivamente, trata-se daquele que pratica corrida, inscreve-se em maratonas e outras
corridas de rua, mas nada recebe por isso, ao contrário, paga a sua inscrição e todos os
seus gastos, sendo apenas um desportista, ainda que tenha rendimento similar ao de
atletas. Logo, a diferenciação entre atleta e desportista é didática do ponto de vista
da prática do esporte de diversas formas e incentivos por cada qual;
• Esportista: caracterizado por indivíduos adultos que praticam atividades físicas e
esportivas de maneira regular, de moderada a alta intensidade, competindo eventu-
almente, porém, sem vínculo profissional com o esporte;
• Fitness: de acordo com Saba (2006), fitness enfatiza a dimensão biológica, sendo ori-
ginado da junção de duas palavras, “[...] fit que significa apto, e ness, que quer dizer
aptidão. Na verdade, a expressão correta é physical fitness, ou aptidão física”;
• Wellness: é definido como a integração de todos os aspectos da saúde e aptidão –
mental, social, emocional, espiritual e física –, que expande um potencial para viver e
trabalhar efetivamente, dando significativa contribuição para a sociedade.

Você sabia?
Que o nutricionista esportivo atua com público atleta, ou esportistas, em academias e
clubes esportivos, tanto para o seguimento fitness ou wellness, quanto de diferentes
modalidades esportivas?

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de Fisiologia e Bioquímica do Exercício

Noções de Fisiologia do Exercício

De forma geral, a fisiologia do exercício estuda os efeitos agudos e crônicos do
exercício físico sobre a estrutura e função dos diversos sistemas orgânicos.
Tratando-se de tema amplo, conheceremos algumas informações essenciais e
relacionadas às atribuições utilizadas na área de atuação com atletas e esportistas; de
modo que entre as diversas modalidades de treinamento físico temos duas classifica-
ções básicas, identificadas de acordo com o tipo de metabolismo energético preferen-
cialmente utilizado durante a prática de atividade física. Tratam-se dos treinamentos:
• Aeróbico: o oxigênio é o fator fundamental, pois será necessário como fonte de
queima dos substratos que produzirão a energia transportada para o músculo em
atividade. Essa via metabólica é utilizada em exercícios de longa duração, prefe-
rencialmente contínuos, assim como de baixa ou moderada intensidade. Neste
caso, ocorre o estímulo da função dos sistemas cardiorrespiratório, vascular e
do metabolismo, uma vez que aumenta a capacidade cardíaca e pulmonar para
suprir a energia do músculo a partir do consumo do oxigênio. São exemplos
típicos deste tipo de exercício físico as corridas, o ciclismo e a natação;
• Anaeróbico: a utilização de energia não depende do uso de oxigênio, sendo os
exercícios de alta intensidade e em curta duração, logo, envolvendo esforço mais
intenso, pois são praticados por um número limitado de músculos – havendo
produção de ácido lático. Exercícios de força são anaeróbicos, sendo a muscu-
lação um exemplo típico.

Você sabia?
Você já observou que os indivíduos possuem características diferenciadas de ganho de
massa muscular? Isto é relacionado ao biotipo de cada pessoa, que é um indicador da
forma, estrutura e composição do corpo humano.

O biotipo corporal possui considerável influência genética, de modo que o indi-

víduo deve sempre levar em consideração o esporte que deseja praticar e as suas
relações com a dieta, o metabolismo e desempenho físico.
Ademais, o biotipo pode ser classificado como ectomorfo, mesomorfo e endomorfo.
O perfil ectomorfo caracteriza-se por uma estrutura óssea pequena, com peitoral
reto, ombros pequenos, metabolismo acelerado e dificuldade para ganhar massa
muscular. No perfil endomorfo as características são as seguintes: dificuldade para
conseguir definição, maior acúmulo de gordura corporal – principalmente na região
abdominal –, metabolismo lento e dificuldade para controlar a ingestão de calorias.
No perfil mesomorfo as características estão associadas a uma estrutura óssea grande,
mais massa muscular e aparência esportiva.
Outro fator que determina a aptidão e o desempenho no esporte é o tipo de fibra
muscular que compõe em maior proporção o organismo. Este é um aspecto importante
para a determinação da capacidade atlética de um indivíduo, dado que algumas pessoas

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conseguem ter mais resistência, enquanto outras mais velocidade – isso é determinado
geneticamente. De uma forma geral, existem dois padrões de fibras musculares:
• Tipo I: utilizam o sistema de energia aeróbio, que consome o oxigênio do corpo
para garantir contrações musculares lentas e maior resistência à fadiga. Por isso
são mais apropriadas para exercícios de longa duração, como natação e ciclismo;
• Tipo II: empregam a glicose e fosfocreatina como fontes de energia, proporcio-
nando explosão e força nos movimentos, mas também as tornam mais susce-
tíveis ao cansaço, por isso são utilizadas em atividades como corridas de curta
distância (até 200 m), musculação e basquete.

O fator hereditário é o principal determinante da composição muscular, porém,

é possível a mudança de proporção das fibras, pois as fibras musculares do tipo II
são de subdivisão – em tipos IIA e IIB –, possibilitando que algumas fibras mudem
as suas características de acordo com o estímulo envolvido, aproximando-se mais da
contração rápida ou lenta.

Veja como o biotipo fez a diferença para o campeão Michael Phelps na reportagem:
“10 Curiosidades sobre Michael Phelps”, disponível em: https://bit.ly/2T7Krsl

Bioenergética
A atividade pode ser classificada pela via metabólica utilizada para a produção
de energia. Assim, para saber o nutriente adequado para fornecer energia – se car-
boidratos, proteínas ou gorduras – é fundamental conhecer a via de produção de
energia que o exercício físico realizado utiliza com predominância.
O complexo mecanismo de contração muscular permite que o organismo humano
realize diferentes movimentos. Para tanto, necessita de energia tendo, de forma ade-
quada, os processos de ressíntese dessa energia.
A estocagem e rápida liberação dessa energia são possíveis graças a uma molé-
cula de alto valor energético, o trifosfato de adenosina (ATP) e a potencial hidrólise
de sua ligação terminal do fosfato. Ademais, para que a contração muscular possa
ocorrer, o fornecimento de energia e a ressíntese das moléculas de ATP devem ser
mantidos por três mecanismos:
• Anaeróbio alático, ou sistema ATP-CP: realiza a ressíntese do ATP através
da energia gerada pela quebra da ligação fosfato-energética da creatina fosfato,
capazes de suportar apenas de três a sete contrações máximas, ou seja, somente
poucos segundos, pois os estoques intramusculares de ATP em repouso são
de, aproximadamente, 6 mM/kg de músculo úmido. A energia oriunda deste
sistema recebe o fornecimento pela molécula de creatina-fosfato e não depende
de transporte de oxigênio. Portanto, os exercícios em que este sistema é predo-
minante são os caracterizados pela alta intensidade e curta duração;

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• Anaeróbio lático: durante o metabolismo anaeróbico ocorrem reações químicas

a partir da molécula de glicose proveniente do carboidrato, processo chamado
de glicólise, resultando na produção de energia suficiente para ressintetizar duas
moléculas de ATP. Este sistema tem tal nome por funcionar sem a presença
do oxigênio e por ter como produto o ácido lático. Ocorre a formação de duas
moléculas de ácido pirúvico, que são convertidas em ácido láctico. O sistema
funciona à plena carga durante 45 segundos e, de forma submáxima, será a
fonte predominante de energia até o terceiro momento de atividade. Os exercí-
cios que utilizam predominantemente esta via como forma de ressíntese de ATP
são os de alta intensidade e duração moderada;
• Aeróbico, ou sistema oxidativo: a presença de oxigênio permite a conversão
do ácido pirúvico em ácido acético, ou Acetil-CoA, que é oxidado no ciclo de
Krebs e na cadeia respiratória. 1 mol de glicose pode produzir 36 moles de ATP
e se decompõe em água e dióxido de carbono. As reações químicas acontecem
nas mitocôndrias (ciclo de Krebs) e utilizam também os lipídios e aminoácidos
como aportes energéticos. Este é o mecanismo predominante nas atividades de
longa duração e intensidade moderada.

Enquanto classificação dos esportes e de acordo com a via metabólica utilizada, temos:
• Anaeróbio tático: corrida de 400 a 800 m, natação de 100 a 200 m, ciclismo
de 750 a 1.500 m, remo de 250 a 500 m;
• Anaeróbio atático: corrida de até 100 m, natação de até 25 m, ciclismo de até
175 m, remo de até 50 m;
• Aeróbico: corrida para além de 1.500 m, natação para além de 400 m, ciclismo
para além de 3.000 m, remo para além de 1.000 m.

Em Síntese
As reações bioquímicas que não consomem oxigênio geram muita energia por curtos
períodos (sistema ATP-CP e anaeróbico láctico). Essa estratégia celular para a geração
de energia rápida é crucial para manter o desempenho nas atividades como sprint –
Corridas Curtas de Alta Intensidade (CCAI) –, assim como em outros tipos de exercício
físico intermitente de alta intensidade. Em comparação, a atividade de maior duração e
menos intensa – corridas longas como maratonas – baseia-se na extração de energia do
alimento por meio de reações que necessitam de oxigênio (sistema oxidativo).

Utilização de Substratos
Energéticos no Exercício
Uma nutrição adequada é fundamental para a busca do melhor rendimento no
desempenho de atletas e esportistas. Por isso é importante conhecer a ação dos
nutrientes energéticos durante o exercício.

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Carboidratos
Antigamente, acreditava-se que a proteína era o único nutriente importante para
a dieta de um atleta; porém, agora sabemos que o carboidrato tem grande relevância
na produção de energia durante o exercício físico.

Antes do exercício físico, atletas são frequentemente recomendados a consumir

alimentos que são fontes de carboidratos, e após para a reposição de energia; assim
como suplementos contendo carboidratos durante exercícios de longa duração.
Ademais, o carboidrato pode ser utilizado como recurso ergogênico durante a rea-
lização de uma prova, ou quando fornecido nos momentos que precedem o evento.

Segundo o Comitê Olímpico Internacional (COI):

Uma dieta rica em carboidratos nos momentos que antecedem a com-
petição, vai ajudar a melhorar o desempenho, especialmente quando
o exercício durar mais que 60 minutos. (INTERNATIONAL OLYMPIC
COMMITTEE, 2007)

Os mecanismos de regulação do metabolismo de carboidratos, assim como a relação

com o exercício, a fadiga e o desempenho foram estudados nos últimos anos. Assim,
uma dieta deficiente em carboidratos rapidamente leva à depleção dos glicogênios
muscular e hepático, afetando negativamente o desempenho na atividade anaeróbica
a curto prazo e nas atividades aeróbicas intensas e prolongadas.

Proteínas
Durante algum tempo as proteínas e os aminoácidos não eram considerados subs-
tratos para a produção de energia durante o exercício. Contudo, aminoácidos con-
tribuemde 5 a 15% da energia fornecida e o mecanismo desse metabolismo não é
estudado – pois ainda não foi completamente estabelecido.

Os músculos esqueléticos representam 43% da massa corporal e 40% das proteínas

do organismo humano encontram-se nos músculos.

Estudos mostram que durante o exercício físico os aminoácidos são liberados pelo
fígado, liberação esta proporcional à intensidade do esforço físico. Por isso pessoas
fisicamente ativas necessitam de maior quantidade de ingestão de proteínas do que
indivíduos sedentários. Porém, o consumo acima do necessário não está relacionado
a maior ganho de massa muscular.

As proteínas só são efetivamente recrutadas como combustíveis quando os esto-

ques de carboidratos são depletados, por exemplo, em exercícios físicos de longa
duração ou em casos de jejum prolongado. Os aminoácidos liberados pelas proteínas
consumidas podem, então, ser utilizados para o metabolismo da glicólise – e não
para a síntese proteica muscular. Até mesmo o ácido láctico pode servir de substrato
energético, desde que haja oxigênio suficiente para que seja convertido em ácido
pirúvico e oxidado.

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de Fisiologia e Bioquímica do Exercício

Lipídeos
Os lipídeos são nutrientes importantes para o desenvolvimento esportivo, pois
juntamente com os carboidratos são utilizados pelo organismo como fonte de energia
durante o exercício. Na produção de energia pela via aeróbica não apenas os carboi-
dratos são utilizados.

As gorduras representam o maior estoque energético do organismo, sendo o prin-

cipal combustível durante o repouso e os exercícios de longa duração. A proporção
de energia que cada um desses nutrientes fornecerá dependerá do tipo de exercício,
além das características da dieta ingerida antes da atividade.

A hidrólise dos triglicerídeos na lipólise libera glicerol e ácidos graxos, sendo os

últimos transformados em Acetil-CoA na betaoxidação. O Acetil-CoA entra no ciclo
de Krebs e combina-se com o ácido oxalacético, que depende do ácido pirúvico para
se formar.

Assim, parece necessário um nível prévio e contínuo de catabolismo de glicose

para que a desintegração dos ácidos graxos se torne eficiente e não seja desviada para
a formação de corpos cetônicos.

Você sabia?
O equilíbrio entre o aporte e gasto de energia representa a meta principal para o indi-
víduo fisicamente ativo com peso corporal normal? O equilíbrio energético otimiza o
desempenho físico e ajuda a manter massa corporal magra, a responsividade ao trei-
namento e à função imune e reprodutiva. O nível de atividade física representa o fator
mais importante que exerce impacto sobre o gasto energético diário.

Em Síntese
De modo geral, a utilização dos substratos energéticos acontece através de processos
contínuos e de completa interação durante o esforço, sendo o aumento da contribui-
ção relativa a cada processo dependente, principalmente, da intensidade e duração do
exercício. No início de qualquer atividade física ou nos exercícios de alta intensidade os
carboidratos são os substratos energéticos predominantes, no segundo caso pela inibi-
ção da lipólise – processo pelo qual há degradação de lipídios em ácidos graxos e glicerol
– pelo ácido láctico.
Podendo o exercício ser prolongado pela manutenção de uma intensidade baixa ou
moderada, o metabolismo passa a ser desviado para o aeróbico e a lipólise continuará
sendo estimulada.
As proteínas só são efetivamente recrutadas como combustíveis quando os estoques de
carboidratos forem depletados, por exemplo, em exercícios físicos de longa duração ou
em casos de jejum prolongado.

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Material Complementar
Indicações para saber mais sobre os assuntos abordados nesta Unidade:

Sites
ONlympics
Site do Comitê Olímpico Brasileiro.
https://bit.ly/366dnqe

Livros
Nutrição para o Treinamento de Força
KLEINER, S. M.; GREENWOOD-ROBINSON, M. Nutrição para o treinamento
de força. 4. ed. Barueri, SP: Manole, 2016.

Leitura
Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) n.º 600, de fevereiro de 2018
Dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições,
indica parâmetros numéricos mínimos de referência, por área de atuação, para a
efetividade dos serviços prestados à sociedade e dá outras providências.
https://bit.ly/2yQZnVb
A Quantidade e o Tipo Recomendados de Exercícios para o Desenvolvimento e a Manutenção da Aptidão
Cardiorrespiratória e Muscular em Adultos Saudáveis
https://bit.ly/363V3hu
Comparação dos Métodos de Bioimpedância e Equação de Faulkner para Avaliação da Composição Corporal
em Desportistas
https://bit.ly/2WXnE3L

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de Fisiologia e Bioquímica do Exercício

Referências
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