RECEITAS - Ana Beatriz Gaby

CLÍSSIA CROELHAS
NUTRICIONISTA CLÍNICA- CRN7/PA-3590

AV Nazaré,532. Edf, Royal Trade center. sala211.
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Salada de folhas com muçarela de búfala, palmito e cogumelos

Receita culinária
Rendimento: 5 porção(ões).
Ingredientes:
Alface americana - 1 Folha grande (15g)

Alface roxa - 1 Folha grande (15g)
Rúcula - 2 Folhas (12g)
Cogumelo Shiitake - 5 Colheres de sopa rasas (100g)
Queijo muçarela de búfala - 5 Fatias pequenas (100g)
Palmito em conserva (picado) - 4 Colheres de sopa (60g)
Azeite de oliva extravirgem - 5 Colheres de sopa (40ml)
Molho de mostarda - 1 Colher sopa cheia (20g)
Vinagre balsâmico - 1 Colher sopa cheia (15g)
Forma de preparo:
1) Lave os cogumelos, escorra-os e corte-os.
2) Aqueça o azeite e refogue-os levemente.
3) Retire-os e deixe esfriar o azeite.
4) Adicione o vinagre e a mostarda.
5) Misture e separe o molho preparado.
6) Corte o palmito e a muçarela de búfala.
7) Monte a salada com o alface e a rúcula, adicione o palmito, a muçarela e os cogumelos.
8) Tempere com o molho preparado.
Doutora Clissia Renata Loureiro

Página 1/17 | Paciente Ana Beatriz Gaby | Prescrito em: 16/02/2023.
Croelhas
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Salada de feijão azuki

Receita culinária
Ingredientes:
Feijão azuki cozido - 1 Concha cheia (140g)

Fundos de alcachofra - 2 Xícaras de chá (134g)
Chicória - 2 Folhas grandes (34g)
Azeite de oliva - 3 Colheres de sopa rasas (24g)
Caldo de limão - 1 Unidade pequena (30g)
Óleo de linhaça - 2 Colheres de sopa rasas (16g)
Forma de preparo:
1) Comece deixando o feijão de molho por 12h.
2) Em seguida, descarte completamente a água, lave os grãos e leve para cozinhar.
3) Logo após, com os grãos cozidos, escorra e reserve.
4) Misture o feijão azuki cozido com a alcachofra e a chicória cortados em quadrados.
5) Tempere a salada com temperos verdes frescos, azeite de oliva e o caldo do limão.
6) Mantenha na geladeira até servir.

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Salada com molho de queijo

Receita culinária
Ingredientes:
Alface americana - 4 Folhas médias (40g)

Tomate cereja - 6 Unidades (60g)
Iogurte natural desnatado - 1/2 Copo pequeno (82.5g)
Ricota temperada - 2 Colheres de sopa (40g)
Queijo parmesão ralado light - 2 Colheres de sopa cheias (30g)
Alho picado - 1 dente (3g)
Pimenta do reino em pó - 1 Colher de café (1g)
Forma de preparo:
1) Em uma tigela pequena, misture o iogurte, a ricota, o parmesão, o alho e a pimenta.
2) Misture o alface e os tomates cortados ao meio com o molho e sirva.

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Hambúrguer de peito de peru com ricota

Receita culinária
Ingredientes:
Chicória - 10 Folhas médias (120g)

Peito de peru defumado - 10 Fatias médias (200g)
Ricota - 4 Fatias grandes (200g)
Clara de ovo - 1 Unidade média (15g)
Noz moscada em pó - 1 Colher de café rasa (1g)
Farinha de trigo integral - 2 Colheres de sopa cheias (30g)
Azeite de oliva - 2 Colheres de chá (4g)
Forma de preparo:
1) Triture as folhas de chicória em um processador e reserve em uma tigela.
2) Processe também o peito de peru, a ricota, a clara e a noz-moscada.
3) Misture com a chicória e com a farinha de trigo integral.
4) Faça 6 hambúrgueres, pincele com o azeite de oliva e leve ao forno médio ou a Air Fryer para assar.

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Bolo de banana fit
Receita culinária
Ingredientes:
Farinha de coco - 10 Colheres de sopa (120g)
Farinha de amêndoa - 8 Colheres de sopa (120g)
Ovo de galinha - 2 Unidades médias (90g)
Banana (amassada) - 3 Unidades média (120g)
Óleo de coco - 8 Colheres de sopa (64ml)
Xylitol - 2 Colheres de sopa (20g)
Fermento em pó - 1 Colher de sopa rasa (10g)
Forma de preparo:
1) Amasse as bananas com o auxı ́lio de um garfo e bata os ovos em um recipiente.
2) Em outro recipiente, misture as farinhas, junte as bananas amassadas e depois acrescente os ovos batidos, o
ó leo de coco e o adoçante.
3) Mexa tudo até ficar uma mistura homogê nea.
4) Depois, acrescente o fermento e levemente misture para dissolver, sem bater demais.
5) Despeje todo o conteú do em forma de bolo inglê s untada e enfarinhada.
6) Leve ao forno pré aquecido (180ºC) por cerca de 25 minutos ou até dourar.
7) Ao amornar, desenforme e sirva.

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Chips de abobrinha
Receita culinária
Ingredientes:
Abobrinha italiana (fatiada em rodelas) - 2 Escumadeiras médias cheias (180g)
Azeite de oliva - 1 Colher de sopa rasa - 8g
Pimenta do reino em pó - 1 Colher de chá (2.5g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Fatie a abobrinha em rodelas, de maneira que nã o fiquem muito finas.
2) Salgue-as levemente numa tigela e reserve por 30 minutos.
3) Coloque as rodelas numa forma com papel vegetal e tire bem a umidade com um papel toalha.
4) Tempere a gosto e leve ao forno na potê ncia mı ́nima.
5) Deixe assar por cerca de 1 hora ou até que fiquem crocantes.
6) Retire do forno, espere esfriar e sirva.

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Pão low carb

Receita culinária
Ingredientes:
Farinha de amêndoa - 10 Colheres de sopa (150g)

Psyllium - 5 Colheres de sopa (20g)
Fermento em pó - 2 Colheres de chá cheias (6g)
Sal refinado - 1 Colher de chá cheia (6g)
Vinagre de maçã - 1 Colher de sopa rasa (11g)
Clara de ovo - 3 Unidades médias (45g)
Água fervente - 1 Copo americano duplo (240ml)
Forma de preparo:
1) Pré -aqueça o forno (180ºC).
2) Em um recipiente grande, misture a farinha de amê ndoa, psyllium, sal e fermento.
3) Ferva a á gua e acrescente-a ao recipiente junto com as claras e o vinagre.
4) Bata a mistura com o auxı ́lio de um mixer.
5) Unte as mã os e faça 6 pequenos bolinhos, que virã o a ser os pã es.
6) Bote os pã es para assar em um tabuleiro untado por aproximadamente 50 minutos.
7) Retire do forno e sirva.

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Pão de queijo fit
Receita culinária
Ingredientes:
Goma de tapioca (hidratada) - 6 Colheres de sopa cheias (120g)

Cream cheese light - 5 Colheres de sopa cheias (150g) (pode substituir por cottage ou ricota na mesma
quantidade)
Queijo parmesão ralado - 7 Colheres de sopa cheias (105g)
Semente de chia - 2 Colheres de sopa cheias (30g)
Sal a gosto (opcional)
Forma de preparo:
1) Em um recipiente, misture todos os ingredientes, faça bolinhas e coloque em formas de cupcake.
2) Leve ao forno pré-aquecido (200ºC) por cerca de 30 minutos ou na air fryer (200ºC) por 20 minutos.
3) Na hora de enrolar, você pode optar por untar a mã o com um pouco de azeite.
Dica: Use o cream cheese gelado, pois a massa fica bem pegajosa.
Frozen de frutas vermelhas
Receita culinária
Ingredientes:
Iogurte natural - 1 Copo pequeno (165g)
Inhame em cubos - 1 Unidade pequena (85g)
Amora preta - 5 Unidades (75g)
Mirtilo - 5 Unidades (7.5g)
Mel - 1 Colher de sobremesa rasa (9g)
Forma de preparo:
1) Bater todos os ingredientes no liquidificador.

2) Colocar em taças de sorvete de vidro e está pronto para servir.

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Pão de batata doce

Receita culinária
Ingredientes:
Batata doce cozida - 1 Unidade média (355g)
Polvilho doce - 5 Colheres de sopa cheias (100g)
Polvilho azedo - 5 Colheres de sopa cheias (100g)
Sal refinado a gosto
Forma de preparo:
1) Cozinhe a batata doce até ficar bem macia.
2) Após cozida, espere esfriar um pouco e amasse.
3) Acrescente os demais ingredientes misturando bem com a mão.
4) Pré aqueça o forno a 200ºC.
5) Modele os pães no formato de sua preferência, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos.
Dica: Você pode substituir a batata doce por mandioquinha ou inhame.

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Iogurte natural caseiro

Receita culinária
Ingredientes:
Iogurte natural (com menos ingredientes) - 1 Unidade (100g)

Leite de vaca integral - 4 1/2 Copos americano duplos (1080ml)
Leite em pó - 6 Colheres de sopa cheias (96g)
Forma de preparo:
1) Aqueça o leite até uma temperatura que você consiga colocar e ficar com seu dedo por 10 segundos.
2) Desligar o fogo. Adicionar o leite em pó e o iogurte e misturar delicadamente até dissolver tudo.
3) Despejar a mistura em um pote de vidro.
4) Depois de tampar, passar um pano por fora e deixar descansando entre 8 e 10 horas.
5) Colocar na geladeira depois de atingir uma consistência mais cremosa.

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Bolo de caneca
Receita culinária
Ingredientes:
Banana - 1 Unidade média (40g)

Ovo de galinha cru - 1 Unidade média (50g)
Aveia - 1 Colher de sopa cheia (15g)
Canela em pó - 1 Colher de café cheia (4g)
Fermento em pó - 1 Colher de chá cheia (3g)
Forma de preparo:
1) Em uma tigela, misture a banana amassada, o ovo e a aveia e, por último, o fermento.
2) Unte a caneca.
3) Coloque a massa na caneca.
4) Leve ao microondas por 1 minutos e 30 segundos ou até dourar.

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Creme de chuchu
Receita culinária
Ingredientes:
Chuchu cozido - 5 Colheres de servir cheias (225g)

Leite de vaca desnatado UHT - 1/2 Copo americano duplo (120ml)
Clara de ovo - 2 Unidades (68g)
Amido de milho - 1 Colher de sopa cheia (20g)
Sal refinado - 1 Colher chá rasa (3g)
Forma de preparo:
1) Em um liquidificador, bata todos os ingredientes.
2) Após liquidificar, coloque o conteúdo em 4 refratários pequenos untados com azeite.
3) Leve para assar em forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos.

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Hambúrguer caseiro
Receita culinária
Ingredientes:
Carne moída crua - 8 Colheres de sopa cheias (200g)

Cebola branca ralada - 1 Unidade pequena (30g)
Aveia em flocos finos - 2 1/2 Colheres de sopa cheias (37.5g)
Sal refinado - 1 Colher de café rasa (2g)
Queijo cottage (1% de gordura) - 1 Colher de sopa (25g)
Montagem:
Queijo prato - 4 Fatias médias (60g)
Pão de hambúrguer com gergelim - 4 Unidades (200g)
Alface americana - 4 Folhas pequenas (20g)
Tomate - 1 Unidade média (100g)
Milho cozido - 4 Colheres de sopa rasas (56g)
Forma de preparo:
1) Misture a carne, a cebola, a clara, a aveia, o queijo cottage e o sal até formar massa firme.
2) Divida-a em quatro partes, faça bolas e achate-as para ter o formato de hambúrguer.
3) Asse os hambúrgueres em uma assadeira com papel-alumínio untado com azeite ou óleo, por cerca de 30
minutos, virando na metade do tempo.
4) Depois de assados, você pode iniciar a montagem do hambúrguer, colocando a carne no pão, com uma fatia
de queijo prato, alface, tomate e milho.

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Nugget de frango
Receita culinária
Ingredientes:
Peito de frango sem pele e sem osso cru - 3 Filés médios (360g)
Farelo de trigo - 2 Colheres de sopa (18g)
Cebola branca (picada) - 1 Unidade pequena (30g)
Clara de ovo - 1 Unidade (34g)
Salsa - 2 Colheres de sopa cheias (12g)
Sal refinado - 1 Colher de café rasa (2g)
Para empanar
Clara de ovo - 2 Unidades (68g)

Amaranto - 3 1/2 Colheres de sopa cheias (87.5g)
Farinha de linhaça dourada - 5 Colheres de sopa cheias (75g)
Para pincelar:
Azeite de oliva - 1 Colher sopa rasa (8ml)
Forma de preparo:
1) Em um recipiente, misturar o frango, a cebola, o farelo de trigo, a clara, a salsa e o sal.
2) Coloque entre dois sacos formando um retângulo e leve a geladeira para firmar.
3) Retire da geladeira e corte em pequenos quadrados de 4cm.
4) Passe nas claras e na mistura de amaranto com linhaça dourada e coloque-os em uma assadeira forrada com
papel alumínio untado com azeite.
5) Pincele azeite nos nuggets.
6) Leve ao forno médio por cerca de 30 minutos, virando na metade do tempo para dourar ambos os lados.

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Panqueca de frango
Receita culinária
Ingredientes:
Massa:
Ovo de galinha cru - 2 Unidades médias (100g)

Farinha de trigo - 7 Colheres de sopa (175g)
Farinha de trigo integral crua - 7 Colheres de sopa (175g)
Cenoura - 5 Colheres de sopa cheias (85g)
Leite de vaca integral UHT - 1 Copo americano duplo (240ml)
Água - 1 Copo americano duplo (240ml)
Sal refinado - 1 Pitada (0.4g)
Recheio:
Peito de frango sem pele cozido - 5 Filés médios (500g)

Azeite de oliva - 1 Colher de sopa rasa (8g)
Tomate - 2 unidades médias (30g)
Cebola branca - 2 Unidades médias (140g)
Alho - 3 dentes (9g)
Molho:
Molho de tomate caseiro com sal - 6 Colheres de sopa cheias (120g)
Forma de preparo:
1) Bater no liquidificador até obter uma massa homogênea os ovos, a água, o leite, as farinhas de trigo e
integral e o sal.
2) Separar em três partes iguais.
3) Recolocar no liquidificador uma das partes e acrescentar a cenoura. Bater. Acrescentar o restante da massa
e bater.
4) Com o auxílio de uma frigideira untada preparar a panqueca uma a uma e reservar.
5) Refogar o frango já desfiado com azeite, alho, cebola e tomate.
6) Rechear as panquecas, cobrir com o molho de tomate caseiro e queijo ralado e gratinar no forno pré-
aquecido.

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Tapioca de frango
Receita culinária
Ingredientes:
Goma de tapioca - 9 Colheres de sopa rasas (135g)

Frango desfiado - 6 Colheres de sopa cheias (120g)
Cebola branca (picada) - 1 Unidade pequena (30g)
Alho (picado) - 1 dente (3g)
Azeite de oliva - 1 Colher de sopa rasa (8g)
Sal a gosto
Forma de preparo:
1) Para o recheio: Coloque o azeite, juntamente com o alho picado e a cebola picada em uma panela para
refogar. Após, acrescente o frango desfiado.
2) Em uma frigideira, coloque uma camada da goma de tapioca (aproximadamente 3 colheres de sopa). Espalhe
com uma espátula para ficar lisinha. Deixe por 1 minuto sem mexer.
3) Em seguida, coloque o recheio de frango em uma das metades da tapioca.
4) Dobre a tapioca ao meio com a ajuda de uma espátula e deixe na frigideira por mais 1 a 2 minutos.
5) Agora é só servir.

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Salpicão de frango fit
Receita culinária
Ingredientes:
Frango desfiado - 500g

Iogurte natural - 2 Copos pequenos (330g)
Azeitona verde (picada) - 200g
Uva passa preta - 200g
Aipo (salsão) (picados em cubos) - 4 Colheres de sopa cheias (76g)
Cenoura crua (ralada) - 2 Unidades médias (240g)
Suco de limão tahiti - 50ml
Milho - 200g
Ervilha - 200g
Pimenta do reino em pó - A gosto
Sal refinado - A gosto
Forma de preparo:
1) Prepare o frango no fogão e use um liquidificador para desfiá-lo em seguida;
2) Pique o salsão, as azeitonas e rale a cenoura;
3) Em uma tigela grande, junte o frango, as azeitonas, o milho, a cenoura ralada, as ervilhas, o salsão e as uvas
passas;
4) Adicione por cima os 2 potes de iogurte natural, o azeite, o suco do limão, sal e pimenta a gosto;
5) Misture tudo, cubra com um filme plástico e deixe na geladeira até a hora de servir. Se quiser finalizar com
batata palha, transfira o salpicão para uma forma plana e jogue a batata palha por cima antes de levar à mesa.

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Salada de folhas com muçarela de búfala, palmito e cogumelos

Alface americana - 1 Folha grande (15g)

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Salada de feijão azuki

Feijão azuki cozido - 1 Concha cheia (140g)

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Salada com molho de queijo

Alface americana - 4 Folhas médias (40g)

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Hambúrguer de peito de peru com ricota

Chicória - 10 Folhas médias (120g)

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Pão low carb

Farinha de amêndoa - 10 Colheres de sopa (150g)

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Goma de tapioca (hidratada) - 6 Colheres de sopa cheias (120g)

1) Bater todos os ingredientes no liquidiﬁcador.

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Pão de batata doce

Dica: Você pode substituir a batata doce por mandioquinha ou inhame.

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Iogurte natural caseiro

Iogurte natural (com menos ingredientes) - 1 Unidade (100g)

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Banana - 1 Unidade média (40g)

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Chuchu cozido - 5 Colheres de servir cheias (225g)

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Carne moída crua - 8 Colheres de sopa cheias (200g)

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Clara de ovo - 2 Unidades (68g)

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Ovo de galinha cru - 2 Unidades médias (100g)

Peito de frango sem pele cozido - 5 Filés médios (500g)

Molho de tomate caseiro com sal - 6 Colheres de sopa cheias (120g)

Doutora Clissia Renata Loureiro

Goma de tapioca - 9 Colheres de sopa rasas (135g)

Doutora Clissia Renata Loureiro

Frango desﬁado - 500g

Doutora Clissia Renata Loureiro

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