O ser vivo utiliza a nutrição para satisfazer duas necessidades

básicas:

Obter substâncias essenciais

Obter energia para a manutenção de processos fisiológicos

essenciais
 CONCEITOS

O que é energia?

Energia, segundo o conceito usado na física, é o que capacita um

determinado corpo a realizar trabalho.

O que é calor?

É uma a “energia” térmica em trânsito.

 ENERGIA (ATP)=
CHO + LIP +PTN
Via glicolítica –>
C Krebs –>
Cadeia respiratória
MOVIMENTO

CALOR
Mesmo quando o corpo não está em movimento, é necessário produzir calor,
para a manutenção da temperatura, e para essa função também é preciso
energia
A termogênese pode ser dividida em dois tipos:

a termogênese obrigatória, que é a quantidade de calor liberado por determinado

organismo em seu estado de vigília e repouso, em temperatura ambiente, em jejum

de no mínimo 12 horas (UETA, 2009; BIANCO, 2009);

termogênese facultativa, que acontece quando há a liberação de calor devido a

uma determinada demanda, que pode ser por mudanças na temperatura ambiente,

ingestão de alimentos, e/ou prática de exercícios, fazendo com que o gasto

energético de repouso aumente (UETA, 2009).

De onde vem a energia para o corpo funcionar?
 Calorímetro de água (valor calórico dos alimentos)

=>Revestido por um material isolante, para evitar que ocorram perdas de calor com
o meio; e o alimento que será analisado é colocado na câmara de combustão, que
contém gás oxigênio e eletrodos. Esses eletrodos sofrem uma descarga elétrica e
provocam sua ignição e a combustão do alimento. A massa de água (conhecida)
contida no calorímetro absorve o calor liberado pelo alimento “queimado” e um
termômetro mede o aumento da temperatura da água. O calorímetro contém um
agitador que permite que a temperatura da água permaneça uniforme em toda a
sua extensão
 CALORIMETRIA - CONCEITOS

Caloria (cal) = quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de

um mL de água em 1°C

kilocaloria (kcal) = quantidade de calor necessária para elevar a temperatura

de um litro de água em 1°C.

1.000 cal = 1 kcal

EXEMPLO
1 g de açúcar gera quantas calorias?
1000 g de água
Após “queimar o açúcar”:
20°C => 24°C, variação de 4°C

Q = m x c x Δt
Q = calor cedido ou absorvido pela água
m = massa da água (1000 g)
c = calor específico da água, que é igual a 1,0 cal/g
Δt = variação da temperatura da água, (tf – ti = 24 - 20= 4)

Q =1000 x 1,0 x 4 = 4000 calorias

1000 calorias = 1 kcal, logo: 4 kcal
 CONVERSÃO

Sisitema Internacional de Medidas

1 kcal 4,184 kJ x

1 kJ 0,239 kcal x
CONVERSÃO

1 kcal
1000 kcal
1 kJ
4184 kJ 4 MJ
1000 kcal

11MJ
MJ 1000 kJ 239 kcal

Uma refeição com 700 kcal, pode ser expressa por ------ kJoules.
700 x 4,184= 2.928,8
CALCULAR A QUANTIDADE DE ENERGIA GERADA POR UM ALIMENTO

Pão francês 50 g
(composição em 100 g: 8 g= proteínas; 3 g= lipídeos; carboidratos= 59 g)

Qual a quantidade de energia?

Em 100 g
8 g x 4 kcal = 32 kcal Proteinas
3 g x 9 kcal = 27 kcal Lipídeos
59 g x 4 kcal = 236 kcal Carboidratos

Valor energético total= 295 kcal

Em 50 g
295 : 2= 147,5 kcal
Calcular a energia gerada pelo corpo humano?

Calorimetria Direta (indivíduos)

Um indivíduo é colocado numa câmara isolada e a produção de calor é

medida diretamente através do registro da quantidade de calor transferida para a

água que circula no calorímetro.

A medida específica é obtida pela diferença da temperatura em graus Celsius

da água que entra e sai da câmara, indicando a produção de calor.

Calorimetria Direta

Desvantagens:

* Altera as atividades habituais

* Limita atividades físicas

* Equipamento extremamente caro

* Devido o seu alto custo, esta técnica é menos utilizada para a

determinação do metabolismo energético.

Calorimetria Indireta (indivíduos)
*O calor liberado por processos químicos no organismo é indiretamente

calculado a partir da taxa de consumo de oxigênio e de produção de CO2.

Fundamento do método:

* O calorímetro básico: coletor de gases adaptado ao paciente, e a um sistema

de medida de volume e concentração de oxigênio e gás carbônico.

Paciente inspira e expira - amostras de ar expirado são coletadas – quantifica-

se o VO2 e VCO2 – estes valores são utilizados na equação de Weir.

- Mede a relação direta entre gasto energético e VO2 – Por que?

=> A oxidação de substratos energéticos precisa do consumo de oxigênio.

Calorimetria Indireta - Espirômetro

Determina a taxa de utilização dos nutrientes – por meio da produção de calor

característica de cada um.

Quando utilizados no organismo, CHO e LIP são oxidados a CO2 e água.

PTNs - não são totalmente oxidadas, pois o N que não sofre combustão, sendo

utilizado como elemento construtor e excretado na forma de ureia.

Calorimetria Indireta - Espirômetro

Equação de Weir (1949):

Produção de calor (kcal/min/dia) = 3,9 x [VO2 (L/min)] + 1,1 x [VCO2 (L/min)] –

2,17 x [NU]

NU = uréia urinária (g/24horas) ÷ 2,14

Gasto Energético (kcal/dia) = Produção de calor x 1440 minutos (24h)

:

A relação entre o volume de CO2 produzido e o VO2 utilizado na

oxidação denomina-se - Quociente Respiratório (QR)-.

Coeficiente: é o fator multiplicativo de um
VO2 termo numa expressão, sendo
VCO2
geralmente um número, e que não se
confunde com as variáveis da expressão.
Por exemplo, em:
7x2 - 3x + 1,5 + y (*)

Princípios:
• O O2 consumido reflete a oxidação dos nutirentes

• Toda energia química do organism é produzida pela oxidação dos CHO, Lip e PTNs

• A quantidade de O2 utilziada para oxidação e a produção do CO2, dependerá do

substrato que está sendo oxidado
 (*)

OS LIPÍDEOS
E na prática para que serve?
Ao realizar um exercício foi observado um QR= 0,70. O que significa
isso na prática? Indivíduo oxida proporcionalmente mais lipídeos.
E se o resultado for QR=0,80? Maior oxidação de proteína.
E se for QR= 1,0? Maior oxidação de carboidratos.

SUBSTRATO QR

Oxidação carboidratos 1,0

Oxidação proteínas 0,82

Oxidação lipídeos 0,70

Oxidação substrato misto 0,80

A medida que ocorre incremento na intensidade do exercício o QR

aumenta. A velocidade do aumento depende de alguns fatores como: a
intensidade e o nível de treinamento, a idade e o sexo do participante.
.
 Outro método para mensurar o gasto de energia . . .

ÁGUA DUPLAMENTE MARCADA

Este método é baseado no uso de isótopos, e objetiva estimar o dispêndio diário
total de energia em condições de vida livre sem as restrições normais impostas pelos
procedimentos laboratoriais.
Este é o método de referência para avaliação do gasto energético, inclusive em
atividade física.
 (*)
ÁGUA DUPLAMENTE MARCADA

→ VANTAGENS:
- Alta precisão
- Não existe desconforto para o avaliado
- Não influencia a atividade física habitual dos indivíduos
- Pode ser utilizado em diversas faixas etárias, desde crianças até idosos e em
diferentes condições fisiopatológicas e de composição corporal

→ LIMITAÇÕES:
- É extremamente caro (U$ 350 – 600 por dose de isótopo)
- Não expressa a intensidade, a frequência e a duração da AF
- Aprovação pelo comitê de ética – dificultada pelo uso de isótopos
 COMPONENTES DO GASTO ENERGÉTICO
→1 Efeito Térmico dos Alimentos – energia necessária para metabolizar os nutrientes
Proteínas > carboidratos > lipídios

→2 Taxa Metabólica Basal – quantidade de energia gasta compatível com a manutenção da vida.

Taxa Metabólica de Repouso – energia despendida nas atividades necessárias para manter as
funções corporais normais e a homeostase.

→3 Atividade Física – energia gasta com atividades laborais, ou exercício físicos

 (*)

EFEITO TÉRMICO DOS NUTRIENTES

O aumento do consumo de oxigênio após a ingestão de alimentos

já havia sido descrito por Lavoisier em seus estudos sobre o
metabolismo humano (King, 1924).

Este aumento do gato energético é devido ao processo de

digestão, absorção e armazenamento dos nutrientes ingeridos,
principalmente a proteína, e recebe o nome de termogênese
induzida pela dieta ou efeito térmico dos alimentos.
FAO / WHO / UNU, 1985
Efeito térmico do alimento (TEF, do inglês Thermal Effect of Food) representa

cerca de 10% do gasto energético diário total (RUDDICK-COLLINS et al., 2013).

Dentre os principais fatores relacionados com a TEF estão o conteúdo calórico e a

composição da dieta (HERMSDORFF; VOLP; BRESSAN, 2007).

http://www.scymed.com/en/smnxpn/pnfgh083.htm calculadora on line TEF

Por exemplo: A proteína é o nutriente que possui maior ETA, seguido

dos carboidratos e, por último, os lipídeos. Ou seja, os lipídeos são mais

facilmente armazenados, em média, são gastos apenas 4% de energia

para digestão e absorção; já com o carboidrato e proteína serão gastos

cerca de 25% de energia.

TAXA METABÓLICA BASAL (*)

A TMB é o principal componente do gasto energético diário, podendo

representar de 50% (em indivíduos muito ativos fisicamente) a 70% (em
indivíduos mais sedentários) do total de energia gasta diariamente.
 TMBasal vs. TMRepouso (*)

■ A TMB é a quantidade mínima de energia gasta compatível com a

manutenção da vida.

■ A TMB reflete a quantidade de energia utilizada durante 24h, com o

corpo em repouso (deitado), mentalmente equilibrado e em ambiente
termoneutro.

■ A TMB é medida pela manhã, antes de iniciar qualquer atividade e

necessita de 10 a 12h em jejum.

■ Por razões práticas e economicas a TMB é raramente medida.

Caso estas condições não sejam atendidas a Taxa Metabólica de
Repouso será utilizada.

Prestar muita atenção na descrição do método para avaliar se foi

mensurado a TMB ou a TMR
Fatores que influenciam a TMB/TMR

Idade
Composição
Corporal
Tamanho
corporal

TMB/TMR

Exercício
físico
Ciclo
Menstrual

Sexo
 TAMANHO E COMPOSIÇÃO CORPORAl

■ Quanto maior a área de superfície corporal, maior é a TMB

■ O principal determinante da TMB é a massa livre de gordura (MLG) ou massa

corporal magra (MM).

Geralmente atletas têm TMB 5% maior.

MLG = MM + OSSO

MM = MLG - OSSO
 IDADE

■ A TMB varia com a quantidade de tecido metabolicamente ativo do corpo.

MLG varia com a idade

adultos > idosos

Redução (TMB) de 2 a 5% a cada década de vida.

 SEXO

■ A massa corporal e a composição corporal de meninos e meninas diferem muito

pouco até os 9-10 anos de idade

Depois ??

Diferença acelera na adolescência

Após a maturidade homens apresentam maior massa muscular que a

mulher, a qual apresenta maior porporção de gordura corporal

TMB diferenciada em 5 a 10%

 (*)
CICLO MENSTRUAL

■ A TMB flutua com o ciclo menstrual

Ponto baixo
→1 semana antes da ovulação no 14° dia
Diferença de
→ Exatamente antes do início da mentruação 359 kcal / dia
Ponto alto

Alterações da concentração de progesterona

Durante a gravidez, a TMB parece diminuir nos estágios iniciais, enquanto

posteriormente na gravidez a TMB é aumentada pelos processos de crescimento
uterino, placentário e fetal e pelo trabalho cardíaco aumentado da mãe.
 ATIVIDADE FÍSICA

Componente mais variável do gasto energético total (5-50%)

Atividade física habitual (últimos 12 meses) e atual (última semana)

■ Segundo maior componente do gasto energético.

■ ATIVIDADES FÍSICAS OBRIGATÓRIAS: raramente podem ser evitadas.
São impostas ao indivíduo pelas demandas econômicas, culturais ou
sociais. Caminhar para pegar ônibus, cozinhar, limpar casa, . . .

FAO / OMS / UNU, 2004

 ATIVIDADE FÍSICA

Ocupacional – atividades laborais

Doméstica – limpeza da casa, lavagem do carro, jardinagem

De locomoção – caminhadas, bicicleta como transporte, subidas e

descidas de escadas

De lazer não estruturadas – passear com animais, brincadeiras

Planejadas – exercícios para melhorar aptidão física, saúde ou

estética.
Os termos "atividade física" e "exercício físico" descrevem

diferentes conceitos, porém, são frequentemente empregados

de forma equivocada. A atividade física é definida como

qualquer movimento corporal produzido pelos músculos

esqueléticos que resulta em gasto de energia; já o exercício

físico deve ser planejado, estruturado e repetitivo tendo como

objetivo final ou intermediário a melhoria ou a manutenção

da capacidade física.
Caspersen CJ, Powell KE, Christenson GM, 1985.
 Sexo=
Idade=
TMR= 14,7 x 56 + 496
NED= 1319,2 X 1,82
NED≃ 2400,9 kcal

150 minutos por semana = ativo, a qualidade da atividade apontará se é

moderada ou intensa
OMS, 2020
 DISPONIBILIDADE DE ENERGIA: CONCEITO

≠ de balanço enegético = EI - EG
Energia ingerida (kcal/dia) – Gasto de energia com exercício (kcal/d)
________________________________________________________ = DE (kcal/kg.MLG/dia)

Massa livre de gordura (MLG, kg)

Loucks AB, Callister RA. 1993; 264:R924-30

Loucks AB, In: Hackney AC, Constantini NW, eds. Endocrinology of Physical Activity and Sport. 2020 p. 171-91
O BE é influenciado por inúmeros fatores biológicos. Embora este balanço esteja
diretamente relacionado a lei da termodinamica, não pode ser traduzido isoladamente
como uma causalidade para o sobrepeso. A pirâmide mostra que devemos ir além dos
fatores individuais para alcançar um bom equilíbrio energético.